食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务八.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务八 测定食品的酸度 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品的总酸度。 2．会测定食品中的有效酸度。 3．会测定食品中的挥发酸。 4．会测定食品中的有机酸。 知识目标 1．明确食品中常见的有机酸种类，了解食品酸度的意义。 2．明确食品总酸度的意义，测定原理。 3．明确有效酸、挥发酸的测定原理。 4．明确食品有机酸的测定方法 项目一:测定食品总酸度 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.187-2003干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定。 三、测定方法 1.样品预处理 （1）固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品：称取试样10.0g，加水浸泡（浸没）1～2h，放入高速组织捣碎机中，再加少量水捣碎0.5～1min，全部转移到250mL具塞量筒中，于70℃水浴中保温45min，取出冷却，定容，过滤，弃去初始滤液25mL，收集滤液备用。 （2）含CO2的饮料、酒类样品：将试样置于40℃水浴上加热30min，以除去CO2，冷却后备用。 （3）调味品及不含CO2的饮料、酒类样品：将试样混匀后直接取样，必要时加适量水稀释 (若样品混浊，则需过滤)。 （4）咖啡样品：取10.0g通过40目筛粉碎的样品于锥形瓶中，加入75mL80%乙醇，加塞放置16h，并不时摇动，过滤。 （6）固体饮料：称取5.0～10.0