食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务二.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务二 物理检验 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品的相对密度。 2．会测定食品的折射率。 3．会测定食品的旋光度。 4．会测定食品的黏度。 5．会测定食品中二氧化碳的含量。 知识目标 1．明确密度计法测定食品的相对密度的原理和方法。 2．明确折光法测定饮料中可溶性固形物含量的原理和方法。 3．明确旋光法测定食品中粗淀粉含量的原理和方法。 4．明确食品黏度的测定原理和方法。 5．明确食品中二氧化碳含量的测定原理和方法。 项目一：测定食品的相对密度 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T 5009.2-2003食品的相对密度的测定。 三、测定方法 1．估计所测液体密度值的可能范围，根据所要求的精度选择密度计。 2．将待测试样沿内壁缓缓注入清洁、干燥的玻璃量筒中。 3．用少量待测样液将密度计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体试样的量筒中，勿使其碰及容器四周及底部，保持试样温度在20℃，待其静止后，再轻轻按下少许，然后让其自然上升。 4．待密度计静止并无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，以弯月面下缘最低点为准，读数即为试样的相对密度。 5．仪器 （1）密度计的结构： （2）密度计的分类： 6．注意事项 （1）选择刻度范围适当的密度计。 （2）量筒的选取应根据密度计的长度确定，密度计要缓慢插入液体中。 （3