食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务十二.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务十二 测定食品中的有害元素 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品中的铅。 2. 会测定食品中的总汞和有机汞。 3. 会测定食品中的镉。 4. 会测定食品中的铬。 5. 会测定面制食品中的铝。 6. 会测定食品中的砷。 7. 会测定食品中的氟。 知识目标 明确食品中有害元素的残留限量标准，掌握其测定原理 项目一：测定食品中的铅 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T 5009.12-2003食品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法 三、测定方法 1．试样预处理 （1）在采样和制备过程中，应注意不使试样污染。 （2）粮食、豆类去杂物后，磨碎，过20目筛，储于塑料瓶中，保存备用。 （3）蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。 2．试样消解（选用以下任何一种方法） （1）压力消解罐消解法： 称取1.00～2.00g试样（干样、含脂肪高的试样1.00g，鲜样2.00g或按压力消解罐使用说明书称取试样）于聚四氟乙烯内罐，加硝酸2～4mL浸泡过夜。再加过氧化氢（30％）2～3mL（总量不能超过罐容积的三分之一），盖好内盖，旋紧不锈钢外套，放入恒温干燥箱，120～140℃保持3～4h，在箱内自然冷却至室温，用滴管将消化液洗入或过滤入（视消化后试样的盐分而定