酒水知识与调酒技术 教学课件 ppt 作者 费寅 韦玉芳 编著 1-2.pdfVIP

项 目 二 酒的类别 模块一 发 酵 酒 选取知识 发酵酒是将含有淀粉和糖质的酿酒原料，经过糖化和液化处理后，发酵产生的含有酒精的饮料。发酵酒的主要酿制原料 是水果或谷物。发酵酒的特点是营养价值高，酒精含量低，适量地饮用有益于人的身体健康。 依据原料的不同，发酵酒可分为水果类、谷物类和其他原料类等多种类型。 水果类发酵酒是指以植物类的水果为主要原材料酿制而成的酒品，此类酒品以葡萄酒为主要代表，另外还有山楂酒、苹果酒、 橘子酒等多种酒品。 谷物类发酵酒是指以富含淀粉的粮食类作物如大麦、稻米等作为酿酒用的原材料生产的酒品，主要有啤酒、中国黄酒和日本 清酒等三大类。 除了使用谷物、水果以外，以其他原材料作为酿酒原料的发酵酒品，我们都称之为其他原料类发酵酒，如使用蜂蜜为原材料 的蜜酒，使用牛奶为原材料的奶酒等。 一、葡萄酒 葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。葡萄酒的 度数一般为 12°～16°，维生