复件第七章1餐饮礼仪——中餐礼仪.pptVIP

第七讲 餐饮礼仪之中餐礼仪 中餐礼仪 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 餐饮礼仪 二、中国餐饮礼仪的来源 1、源于习俗： 筷子的放法 在渔家吃鱼 2、源于健康： 南方人喝汤顺序——先喝汤 北方人喝汤顺序——后喝汤 中餐礼仪的分类 1、国宴：迎接外国领导、庆祝重大会议 宴会礼仪 指人们在餐饮活动中必须认真遵守的行 为规范。 1、 Money 吃什么？ 不吃什么？ 中餐一般请客的掏钱，忌问花了多少钱？ 付钱的时间：客人走后回来结账； 服务员悄悄递给主人账单 西餐： A: How do we pay for the lunch? B：Go Dutch 各付各帐/AA制 自愿付账： 2、menu 谁点菜？ 有什么忌口？主人点菜，象征性让客人点一个； 主人提议让客人选择； 提前问好客人的口味。 菜品的选择： 1、有中国特色 2、有地方民族特色 3、有餐馆特色 4、主人拿手的菜 第四届中国美食节吉祥物 布什夫人劳拉观摩中国烹饪表演 国宾馆大厨巴黎表演厨艺  鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早。 后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名， 于是形成了我国的“八大菜系” 菜单的选择 具有中国特色的菜肴 知识补充——八大菜系 知识补充——八大菜系 八大菜系：川菜、徽菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、粤菜、浙菜系 盐水鸭 南京菜 菜单的选择 具有本地特色的菜肴 菜单的选择 餐馆特色的菜肴 菜单的选择 主人拿手的菜肴 点菜的规则 量入为出 互相体谅 上菜次序 中餐礼仪之“上菜” 上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 冷盘-热炒-主菜-点心和汤-水果拼盘  前座为上原则 居中为上原则 景观好的位子为上为原则 宴请座次 1 宴请座次 2 席位的排列 席位的排列  主位，右手边依次为1、3、5……左手边依次为2、4、6……直至汇合。  进出门的次序 客人、贵宾、长者：先入先出 先坐先起 进出电梯的顺序 1、平面移动式：单行右站 2、升降式：陪同先入后出 会客时座次 1、自由式 2、主席式 3、相对式：拉开距离，谈判、男女、上下级 4、并列式：亲密友善，平起平坐，朋友聊天 会客席位的排列 席位的排列 席位的排列 乘车的座次——因人因车而异 1、吉普车——副驾驶为上座 2、大巴——离门近是上座 3、轿车： 开车的是主人——副驾驶为上座 开车的是司机——后排右边座为上座 明星、政府要员——后排左边座 3、 meeting 谁作陪？ 地位身份相同的人座一起 夫妻座一起 宾主交叉 男女交叉 4、medium 卫生条件：就餐、卫生间 清雅安静：包间、面山面海面绿化 交通便捷：档次、知名度、停车场 5、music 乐曲的选择：轻松愉快，忌悲伤、激昂的曲子 忌不利于友好相处的曲子 6、manner 三、中餐礼仪之“进餐” 1、餐巾的使用须等到大家坐定后，才可使用餐巾； 餐巾摊开后，应放在双膝上端的大腿上； 不可用餐巾擦脸或嘴； 餐巾掉在地上再换一块； 中途离席把餐巾放到椅背上； 用餐完毕把餐巾放在桌子左上角。 餐巾的使用 2、用餐 不夹过桥菜； 不翻菜； 不帮别人夹菜； 不破坏菜的美观； 夹菜不可放下。 筷子的使用 筷子的使用的十二个禁忌 三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲蛊 执箸巡城 迷箸刨城 勺子的使用 盘子的使用 水杯的使用 牙签的使用 用餐的礼仪表现 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 不满盛； 不捞菜； 从里向外舀 骨碟 菜碟 狗不理包子 过桥米线 3、 座次的安排 面门为上 以右为上 居中为上 离门远为上 正门 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 正门 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 第二主位 ⑦ ⑧ * * 一、概念： 餐饮礼仪：中餐宴会是指具有中国