广西普生三凤乳业纯牛奶HACCP方案设计.docVIP

PAGE PAGE 52 《食品加工与安全控制》课程方案设计 广西普生三凤乳业有限公司 纯牛奶HACCP方案 学院： 轻工与食品工程学院 专业： 食品质量与安全 班级： 2009级 学号： 姓名： 指导老师： 日 期： 二零一二年七月 总目录 第一章 广西普生三凤乳业食品有限公司纯牛奶HACCP手册…………………2 1．1　范围……………………………………………………………………61．2??依据……………………………………………………………………61.?3??术语和定义……………………………………………………………71.?4 HACCP体系……………………………………………………………81.?5　GMP要求………………………………………………………………101.?6 HACCP前提计划………………………………………………………181.?7 HACCP计划……………………………………………………………261.?8??HACCP手册管理说明…………………………………………………411.?9??HACCP手册修改页?……………………………………………………42 1.10 企业组织结构图………………………………………………………43 1.11 HACCP小组成员及职责………………………………………………43 第二章 广西普生三凤乳业食品有限公司的企业现状…………………………49 第三章 广西普生三凤乳业食品有限公司的改进措施…………………………51  第一章 广西普生三凤食品有限公司纯牛奶HACCP手册 广西南宁普生三凤食品有限公司 _______________________________________________ 纯牛奶HACCP手册 (根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999)编制) QQ-HACCP 2011年7月7日发布 发放编号： 2011年8月1日实施 受控状态： 广西南宁普生三凤乳业食品有限公司 目?录1．1　范围…………………………………………………………………………61.?2??依据…………………………………………………………………………61.?3??术语和定义…………………………………………………………………71.?4　HACCP体系…………………………………………………………………81.?4.?1　体系的构成……………………………………………………………81.?4.?2??体系的文件构成………………………………………………………91.?4.?3??文件控制?……………………………………………………………101.?5??GMP计划…………………………………………………………………?101.?5.?1??原料的采购、运输和贮存的卫生要求………………………………101.?5.?2　工厂设备和设施的卫生要求…………………………………………111.?5.?3　个人卫生与健康要求…………………………………………………151.?5.?4　工厂的卫生管理………………………………………………………161.?5.?5　卫生和质量的实验室的管理…………………………………………161.?5.?6??生产过程的卫生要求…………………………………………………171. 5.?7??成品包装、贮存、运输及交付的卫生要求…………………………181.?6　HACCP前提计划?…………………………………………………………18?1. 6.?1??SSOP计划?……………………………………………………………181.?6.?2??人员培训计划…………………………………………………………241.?6.?3??工厂维修保养计划……………………………………………………251.?6.?4??产品回收计划…………………………………………………………251.?6.?5??产品识别代码计划……………………………………………………261.?6.?6??其他识别出的与食品安全相关的过程控制程序……………………261.?7　HACCP计划?………………………………………………………………261.?7.?1??组成HACCP小组………………………………………………………261.?7.?2??产品描述………………………………………………………………271.?7.?3???识别和拟定用途?……………………………………………………271.?7.?4???制作流程图?…………………………