食品质量管理学-IS022000.pptVIP

常用的ISO系列标准　 ISO9001:2008《质量管理体系要求》国际标准 已于 2008 年底发布实施。我国转化后的标准为 GB/T 19001-2008《质量管理体系要求》。 ISO14000:2004《环境管理体系系列标准》。 ISO22000:2005《食品安全管理体系标准》。 ISO22000：2005特点 1 详细描述基于HACCP七个原理的食品安全管理体系 2 可以用于审核 3 可以用于认证 4 广泛适用性(整个食品链) 5 将把HACCP同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。 6 结构同ISO9000趋同 7 为国际间HACCP概念的交流提供机制 在我国推行实施存在的问题 推广和实施的基础差 对标准实施的目的认识不够 专业人员素质需要提高 我国推行的HACCP与ISO22000存在较大差异 在我国实施应用ISO22000的建议 正确理解标准是贯彻实施的基础 应加强对企业食品安全管理体系的培训服务和力度 通过规范、有效的第三方认证，推进ISO22000标准的应用 提高消费者食品安全意识 政府出台相关政策扶持和配套资金支持 发挥媒体的宣传优势 * ISO22000食品安全管理体系 * ISO22000食品安全管理体系 ISO22000:2005体系简介 2012.10 于2005年9月1日正式发布，该标准被称为HACCP体系的升级版，定义了食品安全管理体系的要求。 ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程。 可单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系如ISO9001组合实施。 1.2 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三： 1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;2.依赖于对成品随机抽样后的检验；3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑 1.3 ISO22000的定义与作用 1.3.1 IS022000定义 IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。 1.3.2 IS022000的产生 它是在HACCP、GMP（良好操作规范）、GAP（良好农业规范） 、GHP（良好卫生规范） 、GDP（良好分销规范）、GVP（良好兽医规范） 、GPP（良好生产规范） 、GTP（良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。 1.3 ISO22000的定义与作用 1.3.3 IS022000的作用 A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。 1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求） 1.5 ISO22000的应用范围 1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费 食品安全－农田到餐桌 食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:2005, 3.2) Indirect food chain 间接的食品链 Direct food chain 直接的食品链 食品链 食品链中食品安全管理水平的不对称性 输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品 输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品 种植，养殖