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食品质量特性 应聘者：邱宏强 定义：质量特性是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。 不同种类的产品具有不同的质量特性，根据产品的种类，可以分为有形产品质量特性、服务质量特性、过程质量特性和工作质量特性四大类。 有形产品质量特性 可信性 1.食品的功能性 功能性定义：指产品满足使用要求所具备的功能。 功能性包括外观性功能和使用功能。 外观性功能：指产品的状态、造型、光泽、颜色等。 使用功能：指包装物的保藏功能、食品的营养功能、感官功能等。 1.传统食品的功能: ①基本营养功能：供给热能，维持生命;建造和修补肌体组织;调节生理功能. ②感官功能：满足嗅觉、视觉和味觉的功能。饮食文化.色、香、味的要求。 2.二十一世纪食品的功能：满足上述两条基础上，增加了特殊生理功能特性，即功能性食品。 2.食品的可信性 定义指食品的可用性、可靠性、可维修性等。食品在规定时间具有规定功能的能力，如产品的保证期。 3.食品的安全性 定义指食品在制造、流通、交易和食用等过程中能保证对人身和环境的伤害或损害控制在一个可接受的水平。食品在规定时间具有规定功能的能力，如产品的保证期。 白色污染，包装纸等。 4.食品的适应性 定义指食品适应外界环境的能力。包括自然环境和社会环境。 自然环境:温度、湿度和海拔。军用食品，打开即食。 社会环境:政治、宗教和风俗习惯。清真食品。 5.食品的经济性 定义指企业和顾客经济都是可接受的。 对企业来说，食品的开发、生产和流通都应最低。 对于顾客来说，食品的购买价格和食用费用最低。 经济性是市场竞争最关键性的因素。假冒伪劣产品为何横行。 6.食品的时间性 定义指指数量和时间上满足顾客的需求。 顾客对食品的需要有明显的时间要求。 许多食品周期很短，茶叶、蛋类、肉类等 * 有形产品 质量特性 功能性 安全性 适应性 经济性 时间性 外观性功能：指产品的状态、造型、光泽、颜色等 指产品的可用性、可靠性、可维修性等 指对人体无不良作用 指产品适应外界环境的能力 指企业和顾客经济都是可接受的 指数量和时间上满足顾客的需求 使用功能：指包装物的保藏功能、食品的营养功能、感官功能等 *