食品安全教材卫生培训.pptVIP

定期检查，及时清理 使用时应遵循先进先出的原则 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品（可于退货区暂存） 散装食品贮存 应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 八、食物中毒的处理原则 立即停止供应可疑中毒食物； 尽快将病人送附近医院治疗； 立即报告当地餐饮服务监管机构； 保护好中毒现场，以便查明原因； 积极配合事故调查。 认真总结经验教训，引以为戒，防止类似事故再次发生。 六项处理原则 （二）汉字区分法 五、食品及原料采购 食品及原料采购基本要领 1.放心的供应商应有生产或销售相应种类食品的许可证。 2.放心的供应商应具有良好的信誉。 3.大量使用的食品原料，应建立相对固定的原料供应商和供应基地。签定协议或合同。 4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 5.餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。 6.从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等 7.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单 食品查验和储存 食品质量的感官鉴别可以通过看、闻、摸等几个方面来进行： 看——包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。 闻—