壳聚糖酶的研究进展与应用.ppt

壳聚糖酶的研究进展 目 录 1.前言 2.壳聚糖酶的简介 3.壳聚糖酶的研究进展 1.前言 壳聚糖(chitosan)是由D- 氨基葡萄糖通过β-１，４糖苷键连接而成的线性多糖，由于其相对分子量较大，不易溶于水，在机体内不易被吸收，使其应用受到很大限制。 壳寡糖(chitooligosaccharides)是壳聚糖进一步降解形成的产物，具有较低的分子量，呈水溶性，容易被机体吸收，是一种功能性低聚糖，具有壳聚糖无法比拟的特性。 研究发现，低分子量壳寡糖（如五糖、六糖）具有抗肿瘤、抗菌、免疫激活及保湿吸湿等特点，这使其在功能食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用前景[1] 。 现在制备壳寡糖的方法主要有两种：化学降解法和酶解法。其中酶解法因条件温和、选择性高，对环境污染小，产物安全性好，受到学术界越来越多的重视与关注。如今，酶法水解壳聚糖制备壳寡糖已成为甲壳素领域的一个研究热点。 壳聚糖酶是酶法水解壳聚糖制备壳寡糖的专一性酶。本文综述了目前壳聚糖酶的研究概况，以及通过酶法制取壳寡糖的发展现状，同时展望了其应用前景。 2.壳聚糖酶的简介 2.1．壳聚糖酶的概念 壳聚糖酶(chitosanase)是分解壳聚糖的专一性酶，是20世