加热对柑橘果皮抗氧化力的影响.pptVIP

第二十五組 B9732057廖立渝(乙) B9732064林佳吟(乙) B9732083蘇亭瑜(乙) B9732105蕭郁陵(乙) 指導教授：駱錫能 加熱對柑橘果皮抗氧化力的影響 * 大綱 前言 柑橘類之介紹 加熱對柑橘果皮類黃酮含量的影響 加熱對柑橘果皮酚酸含量的影響 加熱對柑橘果皮抗氧化力的影響 結論 * 前言 柑橘類水果含有許多營養物，例如：維他命C、類黃酮、酚類化合物，而這些成分具有抗氧化能力。 (XU et al,2007) 柑橘果皮為柑橘的主要廢棄物，且已廣泛被研究，因其含有大量的生理活性物質。 (XU et al,2007) * 柑橘中所含的酚類化合物已知主要以結合型態存在，所以要得到天然的抗氧化物，必須經過適當的處理方法，例：微波、熱處理、發酵。 (JEONG et al,2004) * 柑橘類的介紹 柑橘類水果包含檸檬、甜橙、柚、葡萄柚、蜜柑、紅桔、金桔等。是世界上最主要的亞熱帶水果。 (呂等，2006) 柑橘中富含類黃酮(flavonoids)，種類有黃酮(flavones)、黃烷酮(flavanones)、黃酮醇(flavonols)、異黃酮(isoflavonoids)、花青素(anthocyani