酒品鉴赏与服务 教学课件 作者 陈秋萍 酒水知识习题答案.docxVIP

《酒品鉴赏与服务》习题答案 第一章 概论 一、名词解释 1、标准酒度：又称为盖·吕萨克酒度，是由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度通常用百分比%（V/V）表示，或用缩写GL表示 2、美制酒度：美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，即标准酒度?2?美制酒度。另外，英制酒度x8/7?美制酒度。 3、英制酒度：英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。标准酒度与英制酒度的换算为：标准酒度x1.75?英制酒度。 4、发酵酒：含糖质原料的物质经发酵糖化，产生酒精成分而形成的酒即发酵酒，又称酿造酒。此类酒的特点为酒度低，富含各类营养成分，适量饮用有利人体健康，保质期短，不宜长期贮存。如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。 5、蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经冷凝而制成。此类酒的特点为酒度高，酒的芬香强烈，致醉性强。如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。 6、配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法，混入香料、药材、动植物、花卉