食品机械与设备第十二章.pptVIP

第十二章 浓缩设备 第一节 浓缩的基本原理及设备分类 一、食品浓缩原理与特点 蒸发浓缩是食品工厂中使用最广泛的浓缩方法。采用浓缩设备把物料加热，使物料的易挥发部分水分在其沸点温度时不断地由液态变为气态，并将气化时所产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品的浓度不断提高，直至达到浓度要求。同时，其他浓缩方法如冷冻浓缩、离心浓缩、超滤浓缩等也逐步在食品工厂使用。 第二节 单效浓缩设备 一、单效升膜式浓缩设备 膜式浓缩设备是使料液在管壁或器壁上分散成液膜的形式流动，从而使蒸发面积大大增加，提高蒸发浓缩效率。 升膜式蒸发器 1-蒸汽进口 2-加热管 3-料液进口 4-冷凝水出口 5-下导管 6-浓缩液出口 7-分离管 8-二次蒸汽出口 工作原理 1.最底部：管内完全充满料液，热量主要依靠对流传递。 2.中间部：开始产生蒸汽泡，使料液产生上升力。 3.最高部：由于膨胀的二次蒸发而产生强的上升力，料液呈薄膜状在管内上行，在管顶部呈喷雾状，以较高速度进入汽液分离器，在离心力作用下与二次蒸汽分离，二次蒸汽从分离器顶部排出。 二、单效降膜式浓缩设备 1-料液入口 2-蒸发室 3-分离室 4-二次蒸汽 5-浓缩液 6-冷却水 7-蒸汽入口