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巧克力中脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的分析-食品安全质量.PDF
6 4 Vol. 6 No. 4
2015 4 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2015
王 浩, 杨悠悠, 刘 佟, 苗雨田, 杨永坛*
(, , 102209)
摘 要: 目的 方法 -
, , -结果
, 99.8%,
5 , : 25%~27%
32%~35%30%~32%; 0.4%~1.1%() 结论 ,
关键词: ; ; ; -
Analysis of fatty acids composition and trans-fatty acids content in chocolate
*
WANG Hao, YANG You-You, LIU Tong, MIAO Yu-Tian, YANG Yong-Tan
(Beijing Key Laboratory of Nutrition Health and Food Safety, COFCO Nutrition and Health Research Institute,
Beijing 102209, China)
ABSTRACT: Objective To build testing method for analyzing the fatty acid composition and the trans-fatty
acids content in chocolate. Methods Based on the esterification method of potassuim hydroxide-methanol,
the triglycerides were transferred to fatty acid methyl esters, which were analyzed by gas chromatography/
flame ionization detector (GC/FID). Results With glycerol trioleate as research model, the esterification
efficiency was determined to be about 99.8%. With the quantitation method with area normalization, 5
chocolate samples with different brands and different varieties were tested, it showed that palmitic acid, ste
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