课件：三减肥功能性食品.pptVIP

① 具有减肥健美作用。 ② 抗疲劳 ③ 促进婴儿生长发育 ④ 延缓衰老 ⑤ 调节血脂 ⑥ 改善老年人智力 2、生理功能 3、某些食物中的肉碱含量（mg/100g） 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 牛肉 67.40 鸡蛋 0.81 土豆 0 白菜 0 猪肉 30.00 牛奶 2.00 胡萝卜 0 菜花 0.13 羊肉 209.3 大米 1.77 西红柿 2.93 芦笋 1.29 羔羊 77.97 小麦 0.4 青豆 0.81 桃 1.61 兔肉 21.00 面包 0.20 豌豆 1.77 梨 2.74 鸡肉 7.50 玉米 0 菠菜 0 菠萝 1.05 ? ADI为20 mg/kg； ? LD50为2272~2444 mg/kg（兔，经口） 4、安全性 五、红薯 具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用，预防肠癌，能降低血清胆固醇，逐步促进体内脂肪的消除 八、瘦素 瘦素是新近发现的一种蛋白质激素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于obese基因的突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。 瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。 瘦素缺乏能够导致生殖器官萎缩，甚至出现终身不育。 （1）生理功能： （2）瘦素抵抗 部分肥胖者体内并不缺乏瘦素，相反其瘦素水平高于正常人群，表明体内存在瘦素抵抗。 （1）瘦素由血液运输到脑中的通道障碍 （2）瘦素在血液中与血清成分结合而减弱瘦素的生物学作用 （3）瘦素信号转导通路缺陷 （4）瘦素受体的下游缺陷 具有减肥功能的物质还有： 绞股蓝、丙酮酸钙、灵芝、虫草、黄芪、红花、山楂、茯苓、银杏叶、桑叶、白茅提取物、白术提取物、泽泻提取物等。 名称 功效成分 名称 功效成分 巨不肥减肥营养餐 L-肉碱 轻身宝减肥饼干 黄芪、薏苡仁、茯苓、海藻、黑豆、红花 奎科减肥酥 可溶性膳食纤维 “丹健”减肥营养品 魔芋精粉等 美福乐减肥套盒 生物总黄酮 风暴减肥胶囊 丙酮酸钙 康尔寿减肥茶 灵芝、冬虫夏草、人参、沙棘、绞股蓝、茯苓等 大印象减肥茶 茶叶、绞股蓝、石决明、罗汉果、番泻叶、金银花等 Thank You! THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 ２００１年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部或部分发酵分解。 膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分，被认为是其生理功效的一个起因。 2、分类： （1）按溶解性分类 膳食纤维 水溶性膳食纤维：果胶、树胶 水不溶性膳食纤维；包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等 （2）按来源分类 膳食纤维 谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠 豆类纤维素：大豆、豌豆 水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶 蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白 合成类膳食纤维 纤维素：β-吡喃葡萄糖通过β-1、4糖苷键连接起来的化合物 3、 膳食纤维的主要理化特性 （1）很高的持水力 （2）对有机化合物的吸附螯和作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量 （5）发酵作用 4、 膳食纤维的生理功效 （1）预防肥胖症 （2）调节血糖水平，降低血脂 （3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 （4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成 （5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。 5、膳食纤维的适宜摄入量 过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用：（1）束缚Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒适感 （3）干扰营养素的吸收利用 美国FDA推荐量 成人：20~35g/d 我国营养学会推荐量 7～10岁儿童: 10～15g/d 青少年: 15～20g/d 普通成人: 20～25g/d 肥胖成人: 25～30g/d 6、膳食纤维的主要来源 膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。 经常用在减肥功能性食品中的膳食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖） 食物 纤维素 含量 食物 纤维素 含量 食物 纤维素 含量 海带 98％ 干枣 31％ 小米 16％ 木耳 70％ 银耳 26％ 鲜枣 16％ 口蘑 69％ 大豆 21％ 草莓 14％ 金针菇（干） 67％ 玉米面 18％ 豌豆 13％ 绿豆 42％ 蒜苗 18％ 苹果 12％ 膳食纤维含量较丰富的食物 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 7、膳食纤维的应用： （1）作为食品乳化稳定剂和增稠剂 （2）作为脂肪代谢物 （3）在高纤维饮料中的应用 （4）添加与乳制品中 （5）添加与保健