课件：《营养师资料》二营养学基础知识文.ppt

类别 功 能 缺乏时的症状 食物来 源 叶酸 （维生素BC、维生素M、喋酰谷氨酸） 是以四氢叶酸的形式参与一碳基因的转移，以便合成DNA，因此对红细胞、白细胞成熟有关 由于叶酸摄入不足而引起的巨幼红细胞性贫血 肝、酵母、绿叶蔬菜 其它： VB5、VB6 、VB7、胆碱、对氨基苯甲酸 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 5.促进肌体的生长发育 6.增强润滑作用 7.控制细胞膜的通透性 8.可节省蛋白质 面包是富于碳水化合物的食物之一。 【资料信息网】 ★高淀粉食物有预防癌症功效 ★葡萄糖是大脑聪明智慧的能源 Ⅲ. 主要食物来源： 粮谷类、薯类 ◆水——人类生命的摇篮 Ⅰ. 占成人体重66.6％，维持人体正常的生理活动，若机体失去20％的水分，就无法维持生命。 Ⅱ. 主要生理功能 细胞和体液的主要成分 帮助体内消化、吸收、循环及排协 等生理功能 保持和调节体温 水是体腔、关节和肌肉的润滑剂 Ⅳ.食物来源： 蔬菜和水果中含量高 人体需水量 正常成年人：2500毫升/每天 40毫升/千克 婴幼儿：每公斤体重计算比成年人 高出2-4倍 【资料信息网】 ★喝什么水最好 ★什么时候喝水好 ★绝对不能喝的几种开水 ★喝多少水最好 ◆膳食纤维——食物纤维 Ⅰ. 概念：碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。 Ⅱ.分类： 1.纤维素：多存在于粗粮、豆、果、菜及植物叶茎中，谷物种子的外膜都含有纤维素。 2.半纤维素：类似纤维素，能吸收水分多达数倍，呈胶冻性能。 例如海产品中的琼脂、苹果和山楂中的果胶。 食物来源： 植物性食品 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 主要生理功能 改善便秘及憩室病 预防肠癌 预防胆结石、降低血脂 调节热能摄入、控制体重 【资料信息网】 ★膳食纤维对某些疾病和人体保健有着重要的作用 ★偏食富含纤维素的食物并不能防癌 ★食物纤维可减少心脏病的发生 ◆矿物质 Ⅰ. 也叫无机盐，是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学物质。 食物来源： 牛奶、水产品、豆类及其制品、动物内脏、黑木耳、蔬菜、海产品、谷类 Ⅱ. 主要生理功能 （1）构成机体组织 （2）调节生理功能 （3）参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡 （4）维持神经肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性 （5）参与人体代谢 ◆维生素： Ⅰ.概念： 它是人体一系列酶的构成要素，能调整身体状况、促进身体的代谢作用、维持人体正常的生命活动以及生长、发育、生殖等不可缺少的营养素。 Ⅱ.分类： 脂溶性: A、D、E、K 水溶性：VC、VB （VB1、VB2、VB6、VB12、、生物素、叶酸） 维生素A 别名：视黄醇、抗干眼病维生素 1.维生素的功能： a.维持视力的正常功能 b.增强对疾病的抵抗力，维持上皮组织的正常发育 c.保护骨齿的健康 影响甲状腺的功能 防治癌肿 2.维生素A过多对人体的危害 厌食、过度激动、部分骨骼周围疼痛、活动受限、头发稀少等症状 3.人体缺少维生素A的原因及缺乏症 膳食中供给不足 有严重的偏食习惯 消化吸收功能弱 缺乏症:夜盲症、眼角膜发炎、皮肤干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低 ※ 维生素A有美容保健作用 4.维生素A的主要食物来源 维生素A：肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油 胡萝卜素：深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜，玉米 维生素D 别名：抗佝偻病维生素、钙固醇、麦角固化醇 1.维生素的功能： 增加钙和磷在小肠内的吸收，调节钙和磷的正常代谢，促进牙齿和骨骼的正常生长 2.人体缺少维生素D时的主要症状 儿童的软骨病、成年人的骨质软化、形成龋齿、副甲状腺肿大 3.维生素D过多对人体的危害 维生素D过量，会诱发钙吸收加强，血和尿钙的浓度增高，造成血管、心、肺等器官的钙化，肾脏形成结石，同时带来厌食、呕吐、烦渴、多尿、心悸等症状 4.主要食物来源： 鱼甘油、肝、蛋黄、黄油。日光照射皮肤可以制造维生素D 【资料信息网】 ★久居室内的人容易缺乏维生素D 维生素E 别名：生育酚 1.维生素E的功能： a.抗氧化作用 b.保持红细胞的完整性 c.调节体内一些物质的合成 d.减缓衰老 e.抗癌作用