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中国苹果冷藏技术的标准(一) [作者:] [来源:] [时间:2009-12-31 09:03:40] [ 加入收藏夹] [ 打印] [字体大小： 大 中 小] ? ? 1、本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存 ??? 1.1中熟品种，元帅、红星、红冠、红玉、金冠。 ??? 1.2晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。2、本标准参考了以下标准的内容 ??? 2.1ISO 1210-1976《苹果-冷藏指南》 ??? 2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。 ??? 3、入库苹果的质量要求 ??? 3.1适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法 ??? 3.1.1感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。3.1.2硬度，采用果实硬度来测量见表1。 ??? 3.1.3化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。3.1.4果实生长发育开数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。3.1.5果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。每日计算公式：最高温度+最低温度/2-7.2C ??? 3.1.6果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B. ??? 3.1.7果实乙烯含量,在果园内分片定侏定期取样测果心内乙烯含量,确定适期采收.上述任何一种确定适期采收的方法,均有其局限性,同一品种在不同地区表现不一,只有同时采用其中2-3种方法,才能获得正确的结果.3.2入库前苹果的基础指标 ??? 产地入库时基础指标风表1,销地入库前应重新抽样检测确定. ??? 3.3入库果的质量要求 ??? 入库的苹果应当是洁净新鲜的,无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。3.4预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。4、冷藏技术和质量要求 ??? 4.1库房准备 ??? 4.1.1入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。 ??? 4.1.2入库时库房温度应预先降至0—-2C。 ??? 4.2入库量 ??? 4.2.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。4.2.2按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。4.2.3为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。4.2.4货位堆码要求 ??? 4.2.4.1距墙0.20-0.30m. ??? 4.2.4.2距冷风机不少于1.50m. ??? 4.2.4.3距顶0.50-0.60m. ??? 4.2.4.4垛间距离0.30-0.50m. ??? 4.2.4.5库内通道宽1.20-1.80m. ??? 4.2.4.6垛底垫木（石）高度0.10-0.15m. ??? 4.3适宜冷藏条件 ??? 4.3.1温度 ??? 苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范状态。不同品种苹果贮藏适宜温度。4.3.1.1温度的测定，库房温度可以连续地或间歇的测定。温度的连续测量或用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时人工观测。4.3.1.2测量温度的仪器，温度计的精度不得大于0.5c。 ??? 4.3.1.3测温点的选持和记录 ??? 温度计应放置在不受冷凝、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。点的多少视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）。每次测量后都应详细记录。4.3.1.4温度计的检验 ??? 为使测量度精确，温度计至少每年要进行一次校正。 ??? 4.3.2湿度 ??? 4.3.2.1贮藏期间的最适相对湿度为85%-95%。 ??? 4.3.2.2测量湿度的仪器，精度要求在±5%，测点的选择与测温点同。4.3.3空气环流 ??? 库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀,缩小温度和相对温度的空间差异,从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质.货间风速为0.25-0.5m/s.4.3.4通风换气 ??? 由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质(乙醇、乙醛等）。故