课件：二节人类对细菌和真菌的利用.ppt

香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 这些方法所依据的原理是什么？  牛奶 巴氏消毒法 肉类罐头 罐藏法 蘑菇 脱水法 咸鱼 腌制法 袋装肉肠 真空包装法 腊肉 晒制与烟熏法 果脯 渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 方法 原理 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 高温灭菌 真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触 冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌 使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌 使用射线 用紫外线、X射线等杀灭细菌 【考例三】（2013.临沂）如图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（ ） A.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 B.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 C.此方法可以有效减少微生物进入食品的机会 D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 D 三 真菌与疾病防治 细菌、真菌与疾病防治 抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病 细菌的物质。 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。 你知道吗？ 我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 抗生素的发现 细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解. 2.无氧条件下:可制成甲烷气体. 一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池 3.污水处理原理:利用微生物分解有机物 四、细菌与环境保护 人类对细菌和真菌的利用 1、食品的制作 2、食品保存 3、疾病防治 4、环境保护 小结: 人物了解： 弗莱明——英国细菌学家 制作甜酒 材料用具 ??? 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 ??? 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。 方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * 现在我们认识了三大类真菌，有同学一定想，其实酵母菌和霉菌都很微小像细菌，蘑菇像植物，为什么它们还单独属于真菌呢？这是因为他们的细胞结构可是有所不同的！ 可编辑 可编辑 名称 形态 结构 营养方式 生殖方式 细菌 真菌 单细胞 球状、杆状、螺旋状 有细胞壁、细胞膜、细胞质 无成形的细胞核 有鞭毛和荚膜 异样 异样 分裂生殖 孢子生殖 出芽生殖 有细胞壁、细胞膜、细胞质 细胞核 有液泡 有单细胞的也有多细胞的 酵母菌 细胞壁 细胞膜 液泡 细胞质 细胞核 细胞壁 细胞膜 叶绿体 细胞核 液 泡 细胞质 叶绿体 ＆植物细胞 酵母菌 细胞壁 细胞膜 液泡 细胞质 细胞核 细胞壁 细胞膜 DNA 荚膜 细胞质 ＆细菌 鞭毛 DNA 荚膜 鞭毛 液泡 细胞核 人类对细菌 和真菌的利用 第二节 细菌和真菌的害处 一 细菌、真菌与食品制作 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 气泡是什么？ 二氧化碳 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_