2017年高考生物一轮复习 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用 选修1.pptVIP

1．运用发酵加工食品的基本方法(Ⅱ)。 2．利用微生物进行发酵来生产特定的产物(Ⅱ)。 一、果酒和果醋的制作 1．制作原理与发酵条件 3．影响条件 (1)温度：控制在____________。 (2)菌种的来源：空气中的毛霉孢子或优良__________。 (3)卤汤配制 ①卤汤的成分：______________________________。 ②酒的作用：抑制__________的生长，同时能使腐乳具有__________的香味。 ③香辛料的作用：调制_____________，防腐_______。 (4)材料的用量 ①控制盐的用量：浓度过低，不足以____________生长，可能导致豆腐腐败变质；浓度过高，会影响____________； ②酒的含量：应控制在________左右。 (3)操作关键 ①泡菜坛的选择：应选用火候好、__________、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。 ②腌制的条件：控制腌制的时间、__________和食盐的用量。防止__________，严格密封。 下图为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请将三幅图分别填上“纵轴标识”。 ①～③纵轴标识依次为_______、________、______。 [提示]　①为乳酸菌　②为亚硝酸盐　③为乳酸 答案　C 解析　理解传统发酵技术原理、特点及微生物的不同类型是