（北京专用）2019版高考化学一轮复习 第35讲 基本营养物质讲义.pptVIP

第35讲　基本营养物质 ;一、糖类 1.糖类的组成、分类、物理性质及用途 (1)糖类的组成 糖类是由①　C、H、O(或碳、氢、氧)????三种元素组成的。大多数糖类化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的组成并不符合此通式,如鼠李糖(C6H12O5);而符合此通式的物质也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。;(2)糖的分类 (3)糖类的物理性质 1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫做血糖。;2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中 的含量最高。 3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。 4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。 5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。 (4)糖类的用途 1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。 2)麦芽糖可用作甜味食物。;3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。 4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏