餐厅服务员中级理论-试卷(061205).docVIP

试卷编码： 06G40305010140001 第 PAGE 3 页 共 NUMPAGES 3 页 061205 职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. ( )的需求是宾客最高层次的心理需求。 A、社会群体感 B、受尊重 C、安全 D、自我实现 2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。 A、功能 B、态度 C、心理 D、技能 3. 一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种( )服务。 A、先行完成 B、细微 C、先行预计 D、热情、周到 4. 当服务推荐第一道菜时，应采用( )的语言，以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。 A、亲切 B、积极 C、猜测 D、征询 5. 如果服务员一味地向客人推荐高档菜肴，只会使客人反感，应该向客人推荐( )的菜肴，才能达到增加营业额的目的。 A、低价格 B、高成本 C、高价格 D、高利润 6. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。 A、行动迅速、语言简练 B、耐心细致、温文尔雅 C、主动热情、细心观察 D、举止端庄、不厌其烦 7. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。 A、有问必答 B、不厌其烦 C、先行预计客人需求 D、积极的推销 8. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。 A、为人随和 B、温文尔雅 C、处事果断 D、谈吐灰谐 9. 服务员询问忧郁型顾客问题时，要用( )的语调。 A、和蔼可亲 B、亲切甜润 C、响而清 D、轻而缓 10. “我说的是……”，这一言词表示客人的要求是( )。 A、愉快的 B、有较高的期望 C、随和的 D、困难的、要求很高 11. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。 A、高兴、愉快 B、不耐烦 C、焦虑 D、疲倦、不舒服、不在意 12. 挺直胸膛走路的客人，反映出他是( )。 A、不喜欢或不相信对方 B、热情的，但要求很高 C、不慌不忙、随和的 D、坦率、直爽、不说废话的 13. 人际交往是人们沟通思想，( )，相互施加各种影响的过程。 A、相互认识 B、交流信息 C、交流感情 D、相互往来 14. 在与客人的交往中，目光的交流是( )。 A、不重要的 B、决不可忽视的 C、可有可无的 D、次要的 15. 如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应( )，以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。 A、不断重述客人的问题 B、适当点头 C、向客人摆出各种问题 D、做适当的记录 16. 语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应( )。 A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。” B、对客人说：“多日不见，您好吗？” C、对客人说：“请再等几分钟。” D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？” 17. 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即( )。 A、满足顾客的兴趣