南菜北种型稀特蔬菜.pptVIP

第四章 “南菜北种”型稀特蔬菜 一、“南菜北种”的含义 南菜是南方蔬菜的简称，近年来这些蔬菜逐渐引入北方种植，但仍属零星栽培，食用习惯不广泛，属于稀特蔬菜范畴，因而称之为“南菜北种”型稀特蔬菜。 二、佛手瓜 1．简介 佛手瓜又称拳头瓜、合掌瓜、万年瓜、洋丝瓜等，葫芦科佛手瓜属，多年生，攀缘性草本植物。 ★原产墨西哥，约19世纪初传入我国，南方省区栽培较多。20世纪80年代山东省引入种植成功，并辐射到华北地区。 ★佛手瓜以果实及嫩梢供食，按果皮的皮色分为绿色种和白色种。 ↘ 佛手瓜（果实与花） 佛手瓜（果实） 佛手瓜（有刺品种） 佛手瓜结果 佛手瓜嫩梢 佛手瓜（白皮种与绿皮种） 二、佛手瓜 1．简介 ★ 每个瓜内只有1粒种子，种子脱离果肉后易失水丧失生命力 → →繁殖（播种）及贮藏时：以整瓜为材料 ★ 种子无后熟和休眠期，可以不脱离母体而发芽萌发，这种现象称为“胎萌” 。↘ 佛手瓜种子在果实内发芽 佛手瓜种子发芽长出叶片 二、佛手瓜 2．营养成分 表10 佛手瓜果实及嫩梢营养成分（每100克中含量） 二、佛手瓜 3．选购及贮藏 嫩梢：新鲜脆绿、长15~20厘米、带2~3节叶片； 幼果：果肩光泽、果皮表面纵沟较浅、果皮鲜 绿色且细嫩、未硬化 贮藏温度：8~10℃；空气相对湿度：85%~90% 4．食用 （1）嫩茎叶以炒食为主，口感脆嫩 （2）嫩果适合炒食、作汤或凉拌，还可加工腌渍酱制。 食谱举例：佛手瓜炒面筋 ↘ 青炒龙须 佛手瓜嫩梢炒肉丝 佛手瓜炒面筋 一、苦瓜（90年代“南菜北种”型的稀特蔬菜） 简介 苦瓜，葫芦科苦瓜属植物，又叫癞瓜、癞葡萄、红姑娘、锦荔枝、金荔枝、凉瓜、苦提瓜等。 苦瓜原产亚洲热带地区。近年北方栽培苦瓜面积大幅增加（包括保护地反季节栽培），基本已转入大路蔬菜之列。 ↘ 苦瓜（1） 苦瓜（2） 苦瓜（果实上不同形状的突起） 苦瓜（白皮品种） 苦瓜的运销 苦瓜市场出售 苦瓜棚架栽培 苦瓜（棚架内结果与套袋情形） 一、苦瓜 食用及保健 苦瓜多食嫩果，先苦而后甘。 ——“苦海无边” “苦尽甘来！！！” 幼果中含较多苦瓜甙（糖甙）、苦味素，随果实成熟其含量降低。苦瓜中的苦味物质有益于人体健康。 中医：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，无毒。 （生食可消炎解毒、清心明目、消暑止渴）（熟食可补脾固肾、养血滋肝）（苦瓜菜肴、苦瓜用途） 现代医学：苦瓜有降低血糖（含类胰岛素物质）、抗癌防癌及清热解毒的功效。 ↘ 苦瓜（1） 苦瓜（2） 苦瓜（3） 苦瓜花、成熟果实及种子 苦瓜食用——一起吃苦的幸福 苦瓜菜肴（“君子菜”） 苦瓜酿肉 苦瓜的用途 四、有棱丝瓜 丝瓜原产印度热带地区，中国菜用丝瓜主要有两个种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。 有棱丝瓜别称棱角丝瓜、胜瓜、布瓜等，葫芦科丝瓜属。 选购及贮藏: 食用以开花后10~14天时采摘的嫩瓜最好。贮藏温度10℃、相对湿度95%，保鲜时间2周。 ↘ 各种果形的丝瓜 三尺丝瓜 圆球形丝瓜 丝瓜田间棚架栽培 棱角丝瓜与丝瓜 不同形状的棱角丝瓜 澎湖棱角丝瓜 长型棱角丝瓜 棱角丝瓜 细长棱角丝瓜 四、有棱丝瓜 食用及药用 （1）嫩丝瓜清利爽口，可炒可汤，荤素皆宜。 （2）丝瓜的果实、叶、花、藤、种子等都有药用价值。 (性味甘平，清热解毒、凉血利尿、活络通经、镇咳祛痰、 减肥美容) (3) 丝瓜络（丝瓜筋）可医用或工业用。↘ 丝瓜雌花与雄花 纤维不同粗细的丝瓜络 丝瓜络的加工品 五、蕹菜 简介 蕹菜又称空心菜、竹叶菜、藤菜等，旋花科蔓性草本植物。蕹菜茎中空，以嫩茎、叶为食用部分。 原产我国亚热带多雨地区，是长江流域地区夏秋高温季节的重要绿叶蔬菜。 蕹菜水陆两地均可种植，有水蕹和旱蕹之分。 ↘ 蕹菜（超级市场出售） 大叶蕹菜 细叶蕹菜 蕹菜（旱蕹）采收 蕹菜（水蕹） 蕹菜（绿茎与红茎品种） 蕹菜的花 蕹菜（塑料大棚栽培） 五、蕹菜 食用及保健 ▼蕹菜可凉拌、肉炒、作汤或作馅。 ★蕹菜含营养成分较全面，且含量高。 ★