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蒙牛达能之酸奶的加工工艺流程 　　一工艺流程：大豆酸奶的工艺流程是大豆→清选→浸泡→煮制→打浆→过滤→调配→预热→均质→分装→杀菌→接种→发酵→冷藏。 　　二试验材料：大豆(黄豆、绿豆、黑豆、豌豆)、花生、脱脂牛奶、蔗糖、明胶、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)。 　　三． 实验设备：生化培养箱、组织捣碎机、双人单面净化工作台、高压均质机、电冰箱、单盘电子天平。 　　四 具体操作方法 　　4.1 清选大豆配制豆乳 　　首先要挑选质量好、成熟度好的大豆，包括黄豆、黑豆、绿豆、豌豆以及花生，将杂质和霉变颗粒剔除掉，然后按照4：1：1：1：1的 比例进行混合，切记原料豆的比例一定要严格按照规定进行称取，因为原料豆的质量比直接影响着成品的风味。然后将原料豆进行浸泡，清洗、并使用90℃的热水按大豆：水=1：8的比例进行混合，放入组织捣碎机中打浆，最后使用尼龙网将杂质过滤掉，取滤液。 　　4.2 使用脱脂酸奶配制牛乳 　　同配制豆乳相比牛乳的配制要简单许多，减少了很多操作工艺，只是取一定量的脱脂酸奶，并加入蒸馏水进行溶解，但是需要知道的是所取的蒸馏水的量是脱脂牛奶的8倍。 　 4.3 培养发酵剂 　　培养发酵剂所需要的原料有脱脂牛奶、蒸馏水、乳酸菌，这些原料的需求量要严格按照要求进行称取，如脱脂酸奶和蒸馏水混合需要的量是1：8的比例，除此之外，还有注意对温度的调节。 　　4.4 进行调配 　　在对大豆酸奶进行调配时也要严格按照比例要求进行操作，加入定量的牛乳、豆乳、糖和0.1%的明胶，充分搅拌后进行过滤，过滤时要使用120目的纱布。 　　4.5 均质、杀菌、冷却、灌装、发酵 　　制作大豆酸奶的最后的几个环节就是均质、杀菌、冷却、灌装、发酵。首先将以调配好的浆液进行预热使其温度处在60～65℃之间，然后确保压力为18～20MPa时进行均质，在加热至90℃，从而达到灭菌的目的，将其冷却并接入发酵剂。最后，使用消过毒的玻璃瓶进行灌装、封口，切记这一步骤要在无菌状态下进行，然后在进行培养、冷藏。