4第四教材节甜味剂跟其生产工艺20130918.ppt

市场前景：? 美国：作为一种低热量的甜味剂,已被美国食品药品监督局（FDA）列为食品添加剂日本厚生省将其列入调节血糖的特定保健用食品和健康食品添加剂。 日本：在日本的应用已经比较普遍，日本的三和淀粉是全球最大的生产厂家，基本垄断着L-阿拉伯糖的市场。 中国：列入新资源食品。目前只有、厦门唐传、济南唐和唐、禹城福田等少数公司生产L-阿拉伯糖产品。总产能很小，每年需要进口一定量的L-阿拉伯糖产品，满足人们对该产品的需求，总体来说L-阿拉伯糖的市场缺口还很大，发展前景十分看好。 （2）甜菊糖：甜度高，市场应用广泛 ???从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂，色泽纯白，口感适宜、无异味，具有甜度高、热能低的特点，是发展前景广阔的新糖源。 其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300，无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。? 甜菊糖是经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂，是继蔗糖、甜菜糖之外的第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品、调味品等行业，并且较使用蔗糖可节省成本60％。???? 我国是甜菊糖的主要生产国和出口国，甜菊种植面积约25万亩， 大多集中在华东和东北地区，“公司+基地”为主要的经营模式，年生产甜菊叶原料约40000吨。??? 中国甜菊产业经历了三落三起，从“甜叶菊泛滥种植”到“甜菊糖风波”再到“螺旋状上升”，企业挺进欧美市场仍需要克服诸多瓶颈，FDA法规限制、欧盟准入条例和食用安全性评估等。从中长期来看，甜菊产业依然充满前景，仍是一个朝阳产业。 （3）罗汉果：传统产品，需要更多的数据支持 ????世界90%的罗汉果出自广西，几千年来，中国人民将罗汉果泡水饮用。中国传统医学用其治疗高血压，肺结核，胃炎，哮喘，百日咳，急慢性气管炎和急慢性扁桃体炎等。现代罗汉果只是用作高甜度的甜味剂使用，而且多是出口，主要用于饮料和保健品中。 ? ???罗汉果是主要活性成分是天然甜味物质――罗汉果苷，即“葫芦素烷三萜”，具有爽口的甜味，甜度约为白糖的300倍，热量极低，并且不像甜叶菊苷那样有特殊的苦味或“青草味”，是口感最好的天然甜味剂之一。由于罗汉果苷还含锌等微量元素以及氨基酸等物质，又被称作“天然营养型甜味剂”。????? 罗汉果在北美市场罗汉果还是一种新产品，并没有得到广泛的应用，还需要更长的时间来培养市场，让北美客户认可。? 高强度甜味剂（high intense sweetness）:主要是指那些甜度较高，用量较少，不给予食品以体积、黏度和质地，它们常常要与营养型甜味剂或增容剂混合使用。 二、高强度甜味剂 依据来源不同：天然提取物和化学合成产品两大类。 天然提取物：甜叶菊提取物、罗汉果提取物和索马甜等， 化学合成产品：阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、阿力甜等。? ? 到目前为止，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，其中得到多数国家批准允许使用的品种主要有甜蜜素、三氯蔗糖、AK糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。 当前人工合成高倍甜味剂能够占据较大的市场份额主要因为具备诸多优点，如合成高倍甜味剂甜度高，体积小，使用量少，能量值为0或几乎为0，有利于厂家降低成本，提高效益。 ??? ???为了保证甜味剂的使用安全，国际、国内都制定了严格标准，成立已40多年的JECFA是国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构。该委员会的专家要对所有的甜味剂进行毒性试验(包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代谢途径和代谢动力学的研究，在此基础上提出ADI值(每人每天每公斤使用毫克量)。 为安全起见，在制定ADI值时已将人种、性别、年龄等各种因素考虑进去，可以说按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。? 3、高倍甜味剂的安全性??? 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)参照国际标准，明确规定了我国允许使用食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量。 目前被广泛接受结论是：在我国，只要按照国家标准正确使用甜味剂，就不会对健康造成损害。 第三节 甜味剂的发展方向 1. 严格控制糖精等高倍甜味剂的生产使用 糖精等高倍甜味剂在各类食品饮料中超范围、超量使用，形成了消费领域的一股暗流。由于经济效益的驱使，50元左右的糖精可替代3000元左右的食糖甜度，糖精产量一直居高不下。而我国目前糖精的使用量比国际水平高出14倍。 2. 开发复配型甜味剂 复配是利用各种甜味剂之间