不同来源酱油渣中大豆异黄酮苷元成分分析及抗炎活性-现代食品科技.PDF

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2019, Vol.35, No.5 不同来源酱油渣中大豆异黄酮苷元成分分析 及抗炎活性研究 李伟 1 1,2 1 3 3 1 1 ，杜洁 ，张小英 ，戴伟杰 ，黄早成 ，郭大弟 ，曹庸 （1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东省天然活性物工程技术研究中心，广东广 州 510642）（2.广州蓓而泰生物科技有限公司，广东广州 511356）（3.广东惠尔泰生物科技有限公司，广东广州 511356） 摘要：为进一步研究酱油渣来源大豆异黄酮苷元物质组成和生理活性，试验对不同来源酱油渣脱脂前后大豆异黄酮苷元进行成 分分析，并以 RAW264.7 巨噬细胞模型评价其抗炎活性。结果表明不同来源酱油渣脱脂前后不影响大豆异黄酮苷元种类（p 0.05 ）， 且公司②酱油渣大豆异黄酮苷元总量显著高于其他公司（p 0.01 ）。经水洗、乙酸乙酯萃取以及中性氧化铝吸附后，公司②酱油渣大 豆异黄酮苷元含量达到 30.35%±1.34%。纯化后公司Ⅱ大豆异黄酮苷元能显著降低脂多糖（LPS ）诱导 RAW264.7 巨噬细胞产生的NO 、 TNF-α、IL-1β 和 IL-6，最高抑制率分别为80.65%、75.94%、78.52%和 85.84% （p 0.01 ），具有极显著抗炎效果。本项目初步研究不 同来源酱油渣大豆异黄酮苷元组成和抗炎活性，对酱油渣大豆异黄酮苷元资源的进一步开发和利用提供理论基础。 关键词：酱油渣；大豆异黄酮；苷元；抗炎 文章篇号：1673-9078(2019)05-52-58 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.5.008 Composition and Anti-inflammatory Activity of Soy Isoflavone Aglycones in the Soy Sauce Residues of Different Sources 1 1,2 1 3 3 1 1 LI Wei , DU Jie , ZHANG Xiao-ying , DAI Wei-jie , HUANG Zao-cheng , GUO Da-di , CAO Yong (1.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, Guangdong Research Center for Engineering Technology in Bioactive Natural Products, Guangzhou 510642, China) (2.Guangzhou Beiertai Biotechnology Co. Ltd., Guangzhou 511356, China) (3.Guangdong Huiertai Biotechnology Co. Ltd., Guangzhou 511356, China) Abstract: