超星.尔雅淮扬特色美食文化网络通识课资料题库与答案.doc

超星尔雅 淮扬特色美食文化 网络通识课题库与答案 题目顺序可能不太一样，但是题目是齐全的 复制到word文档用CTRL+F查找 题库题目是从网络一点一点搜集整理来的，如若侵权，请联系我删除。 1.1 饮食文化测试题 1 【单选题】 俗语“民以食为天”来自哪本书？C A、 《三国志》 ? B、 《黄帝内经》 ? C、 《汉书》 ? D、 《神农本草经》 ? 2 【单选题】 中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C ? A、 色 ? B、 香 ? C、 味 ? D、 鲜 ? 3 【单选题】 孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。 ? A、 营养均衡? ? B、 美食味道? ? C、 加工手段? ? D、 食材新鲜 ? 4 【单选题】 早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 B A、孟子 ? B、孔子 ? C、庄子 ? D、老子 ? 5 【单选题】 饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C A、孔子和庄子 ? B、墨子 ? C、老子和庄子 ? D、鬼谷子 ? 6 【判断题】 中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。× 7 【判断题】 朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√ 8 【判断题】 中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。× 9 【判断题】 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√ 10 【判断题】 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√ ? ? 1.2 八大菜系 1 【单选题】 我国最早的食疗专论是 （D ）? A、 《随园食单》 ? ? ? ? ? B、 《食疗本草》 ? ?? ? C、 《千金要方》 ? ?? ? D、 《备急千金要方》 ? 2 【单选题】 “食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则? A、 谭家菜? ? B、 孔府菜? ? C、 随园菜? ? D、 红楼菜? ? 3 【单选题】 构成中国菜的主要部分是 （B ）? A、 素菜? ? B、 地方风味菜? ? C、 宫廷菜? ? D、 少数民族菜 ? 4 【单选题】 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）? A、 《黄帝内经》? ? B、 《千金要方》? ? C、 《饮膳正要》? ? D、 《本草纲目》? ? 5 【单选题】 （A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。? A、 皖菜 ? B、 沪菜 ? C、 京菜 D、 豫菜? ? 6 【单选题】 （ B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。? A、 浙菜? ? B、 湘菜 ? C、 川菜? ? D、 粤菜? ? 7 【单选题】 下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D ）? A、 川菜? ? B、 徽菜? ? C、 浙菜 ? D、 鲁菜? ? 8 【判断题】 中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称? √ 9 【判断题】 宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论 × 10 【判断题】 鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时? √ 11 【判断题】 曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜 √ 12 【判断题】 五滋指：香、松、软、肥、淡? × 13 【判断题】 六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜 √ ? ? 1.3 时光里的美食味道 1 【单选题】 清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( D?)。 A、 明朝 ? ? B、 清朝 ? ? C、 南宋? ? D、 明清时期 ? 2 【单选题】 正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B ?)。 A、 汤圆? ? B、 元宵 ?? ? C、 饼 ? ? D、 饺子 ? 3 【单选题】 到了( A?)，出现了汤圆、元宵的名称。 A、 明朝 ?? ? B、 唐朝 ?? ? C、 宋朝 ? ? D、 清朝 ? 4 【单选题】 “先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( B?)文献记载。 A、 月饼 ? ? B、 粽子 ?? ? C、 馄饨 ?? ? D、 米饭 ? 5 【单选题】 唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( B?)初见记载。 A、 粽子 ?? ? B、 月饼 ? ? ? C、 饺子 ??