百事果汁饮料质量手册.doc

苏州宏星食品包装有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 2009年 3月1 8日实施 百事果汁饮料质量手册 共41 页，第 PAGE 33页 2009年 10 月 2 文件编号 核准： 审核： 起草： 品管课 一、原物料质量管理 二、制程质量管理 三、成品质量管理 四、待验品管理 五、报废品管理 六、附录 七、其他 一、原物料质量管理 1、总则要求： 所有原物料需有产品检验报告(COA) ，货车条件或包装外观需清洁、无异味、不潮湿、无异物、无啮齿动物痕迹、无鸟类痕迹、无昆虫、上锁 所有原物料必须经过检验合格后才能投入使用，使用时遵循先进先出原则。 所有原物料储存条件应符合百事各原物料的特定要求，品管人员应每天查核原物料储存条件并记录查核结果。 所有原物料依百事提供或认可的验收标准进行验收。 所有原物料验收发现异常时（包括扣款和退货），均需及时反馈。异常样品需妥善留存，以备会检。 若生产中发现原物料有异常，需停止使用，及时反馈。如确认不良，需将异常原物料隔离，依验收标准处理。已使用所产生的成品予以隔离，开具《产品隔离单》 。 2、原物料取样标准： 3、原水和RO水标准： 检测项目 检测标准 检测频率 检测标准 检测频率 自来水 RO水 外观 正常 / 正常 启动/每小时 口味、气味 正常 / 正常 启动/每小时 游离氯(ppm) 0.05-1.0 启动及每天 0 启动/每2小时 pH 6.5-8.5 启动及每4小时 ＞4.9 1次/4小时 总可溶性固形物(TDS) ＜500mg/L 启动及每4小时 ＜100mg/L 启动及每4小时 M-碱度(ppm) 　 每天 ＜50 每2小时 硬度(ppm) 　 每天 ＜25 每2小时 SDI ＜5 每周 / 铁离子(mg/L) ≤0.3 每周 ＜0.1 每班 锰离子(mg/L) ≤0.1 每周 ＜0.05 每周 4、白砂糖标准 检测项目 标准 拒收 外观 干燥松散洁白，有光泽，细小、均匀的白色晶体，无结块现象 　 口味 粘稠、甜味 　 气味 有轻微的糖蜜味，无泥土、青草和霉烂味 　 电导灰分 ≤0.050 　 色值 ≤150 　 浊度 ≤125 　 絮凝实验 通过 　 细菌总数 ≤200cfu/10g 　 霉菌 ≤10cfu/10g 　 酵母菌 ≤10cfu/10g 　 4、1白砂糖外观检测 1、晶粒均匀，粒度在下列某一范围内应不少于80%： ——粗粒：0.80mm~2.50mm； ——大粒：0.63mm~1.60mm； ——中粒：0.45mm~1.25mm； ——小粒：0.28mm~0.80mm； ——细粒：0.14mm~0.45mm； 2、干燥松散无结块、洁白、有光泽，无明显黑点。 4、2白砂糖口味、气味检测 1、晶粒或其水溶液甜味、无异味 2、有轻微的糖蜜味，无泥土、青草和霉烂味 4、3颗粒糖和液态糖的色值与浊度检测方法 设备 能够容纳10 cm测槽的分光光度计（Shimadzu UV-160或同类产品） 分光光度计，测槽 10 cm 折光仪（Bellin克ham和Stanley RFM 340或同类产品） 真空过滤装置，用于0.45微米滤垫。 真空过滤烧瓶，250或500毫升容量。 真空泵。 滤垫0.45 ? 预滤垫，用于较难过滤的溶液(0.5 ? 烧杯， 400 毫升 磁性搅拌器和搅棒 分析天平，精度为? 0.01 克 Kimwipes或同类产品 试剂/化学品 蒸馏水/去离子水 试验程序 设备的准备 接通分光光度计并让其加温15分钟。 2. 将波长调到420 nm。 3. 向测槽内加入蒸馏水/去离子水，并将吸光率调零。 颗粒糖 向400 毫升烧杯中精确地称量100 ? 0.1克糖。 用天平称取皮重并加入100 ? 0.1克蒸馏水/去离子水。 用磁性搅拌器搅拌，直到糖完全溶解。 将大约一半的溶液倒入另一个400 毫升烧杯中。 用真空过滤器经一个0.45 ? 液态糖和碳处理糖浆 1. 测定溶液的糖度并校正为真实糖度。 2. 用水稀释，将真实糖度调整为50。 3. 将大约一半的溶液倒入一个400 毫升烧杯中。 4. 用真空过滤器经一个0.45 ?m的滤膜对这部分溶液过滤。 色值和浊度测定 用过滤了的溶液冲洗分光光度计样品测槽2-3次，并加入溶液。 在420 nm条件下读取过滤溶液的吸光率。 倒空测槽，用蒸馏水/去离子水冲洗2-3次，然后用未过滤的溶液冲洗2-3次。向测槽内加入溶液并用Kimwipe擦拭光学表面。 在420 nm条件下读取吸光率。 5.按照下列公式计算色值： IU = Af x 1000