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杭州德昌食品原料有限公司 杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。 德昌烘焙技术培训 杭州德昌食品原料有限公司成立于1997年，公司历经近二十年的开拓发展，已从一家经销烘焙原料的商行发展成为一家专业经销烘焙食品原料、休闲餐饮原料、食品机械、食品器具、食品包装的综合型贸易企业，形成了原料销售、物流配送、技术服务为一体的一站式服务体系。业务覆盖江浙皖地区，初步形成了全区域覆盖的冷链物流。 多年来，德昌公司秉持“正心正念正行 厚德利他共赢”为核心经营理念，以“提供安全优质的食品原料，帮助客户更好的成长，推动烘焙行业的健康发展”为使命，将德昌倡导的三大作风（用心 快 坚守承诺）融入到工作的方方面面，致力于打造良心食品企业，不断提升公司社会责任感。 我们提供专业的经营管理培训，让你在短的时间内找到自己门店经营存在的问题。杭州德昌食品原料有限公司是一家专业经销烘焙食品原料及添加剂、休闲餐饮原料及添加剂、食品机械、食品制作器具、食品包装材料的商贸企业。已从一家食品商店发展为 供应、营销、物流、食品技术咨询服务为一体的一站式食品贸易企业，业务覆盖江浙沪皖的烘焙和休闲餐饮食品原料经销商。 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。 那么烘焙技术又包括哪些呢？ 它主要包括以下内容： 面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力制品类，七大类。 清酥：是指层次清晰的酥类，比如拿破仑酥、葡式蛋挞的酥底等。 混酥：是指没有层次的酥类，比如曲奇类饼干等。 冷冻食品类：包括果冻、慕斯、布丁等需要通过制冷工艺来实现的点心。 下面给大家介绍一下一些基础的烘焙常识： 1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。 2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。 3、高筋面粉：蛋白质含量百分之十一点五以上，一般适用于制作面包。 4、低筋面粉：蛋白质含量百分之八点五以下，一般适用于饼干、蛋糕。 5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。 6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。 7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。 8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel） 9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。 10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。 11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。 12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 13、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。 14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。 15改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。