茶叶抗巧克力霜花机理研究.pdf

!基础研究 《 》 ， ， 食品科学 !## $ %’( !! )( $$ ! 表 维生素 对茶多酚的增效作用# % 从以上实验结果可见，维生素 对茶多酚的抗氧化具有增 ’() * 效作用，且与维生素 的浓度相关，维生素 浓度为 时， %* + , - .0 50 0 $!0 * * #( # $, 增效作用并不明显，当维生素 浓度为 时，则具有明显 # !( 5 6( $ $.( $ .! * #( #., #( # $ $( 15 $( 6 .( 1 $#( $1 的增效作用。维生素 之所以具有以上作用，认为茶多酚+ @7 - * #( #. $( .! $( 3/ !( 6 1( $5 A . B 通常存在以下反应 ： #( #/ $( $5 $( 1 !( 13 .( /! ·— · @7 C 7DD @7 · — · @7 C D! @7 E DD # % 表 维生素 对茶多酚的增效作用 抑制率 ! $ @7 ·C FDD ·—非自由基产物 %* + , - .0 50 0 $!0 在 与维生素 组合时，维生素 可以通过捕获自由基， @7 * * # 12 #2 $2 6/2