第十九章氨基酸蛋白质与核酸.pptVIP

第十九章 氨基酸 蛋白质和核酸 §19-1 氨基酸 §19-2 多 肽 §19-3 蛋 白 质 §19-4 酶 §19-5 核酸简介 一、分类、命名和构型 1．分类： 按烃基类型可分为脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，含杂环氨基酸。 按分子中氨基和羧基的数目分为中性氨基酸，酸性氨基酸，碱性 氨基酸。 2．命名： 多按其来源或性质而命名。 3．构型： 用D/ L体系表示——在费歇尔投影式中氨基位于横键右边的为D 型，位于左边的为L型。 §19-1 氨基酸 二、氨基酸的性质 1．氨基酸的酸-碱性——两性与等电点 （1）两性 （2）等电点 在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等 （即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称 为氨基酸的等电点。常以pI表示。 2．氨基酸氨基的反应 3．氨基酸羧基的反应 4.与茚三酮反应 α-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物 质，是鉴别α-氨基酸的灵敏的方法。 三、氨基酸的制备 1．由醛制备 醛在氨存在下加氢氰酸生成α-氨基腈，后者水解生成α-氨基酸。 氨基酸的制取主要有三条途径：即蛋白质水解、有机合成和发酵法。氨基酸的合成方法主要有三种：