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食用油怎样换着吃才健康？ 有人认为只有花生油才香，所以常年不想换其它油，也有人认为贵的油才是好油，所以一直吃橄榄油，还有人认为猪油坚决不能吃，只能吃植物油......您可能会觉得这是不对的。那么问题来了，食用油怎么换着吃?快来听油之秘小编给你讲解一下吧。木本油优于草本油，草本油优于动物油。 一、根据脂肪酸构成的不同，食用油可大致分为四类： 1.高油酸型：橄榄油、山茶油。 2.高亚油酸型：玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油、棉籽油。 3.高亚麻酸型：亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油。 4.高饱和型：棕榈油、椰子油。 二、不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同 橄榄油、山茶油的单不饱和脂肪酸含量较高。 花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低。 菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。 玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低。 菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的a‐亚麻酸。 《中国居民膳食指南(2007)》中建议，“应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油”。 三、人们倾向于单一品种的植物油。 由于地域、资源、饮食习惯、知识文化等原因，有时会倾向于单一品种的植物油。如东北以大豆油为主，华中以花生油为主。但这些油主要含多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量很低，而且以n-6多不饱和脂肪酸为主，n-3含量很少。也有人偏好某些油，比如认为只有花生油才香，所以常年只吃花生油。还有对油存在认识误区的，认为贵的油应该就是好油，比如橄榄油。但其实油的价格和生产油的原料有关系，和它自身的营养价值没有必然联系。 四、植物油怎样换着吃? 1.用完一种油，再换其它油。比如平时一直用橄榄油，下次可以换成大豆油，或者山茶油等。 2.?家里最好同时准备几种油，主要是为了膳食营养平衡，和烹调出高品质的菜肴，而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满足不同烹调方式的需要。比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油，高温爆炒煎炸等可以用一级花生油，凉拌可以用亚麻籽油、特级初榨橄榄油，普通炒菜多种油都可以用。 3.?自制调和油，基本原则是包含三大类植物油，高亚油酸型、高亚麻酸型和高油酸型，n-6多不饱和脂肪酸：n-3多不饱和脂肪酸比例=(4~6)：1，单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪=1:1，当饮食中摄入较多的饱和脂肪酸时，这里的饱和脂肪酸应小于前两者。如：1份大豆油+1份橄榄油/山茶油+0.4份亚麻籽油。 4.?使用市场上油种类合理、比例适当的调和油。