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臺北市私立滬江高級中學
一○五學年度
餐飲科 二 年級愛班中餐烹調實習進階教學及作業進度表
第一學期
中餐教室/ 8組 教科書 書名 中餐烹調乙級技術士技能檢定 學術科突破/群英 冊次 1 每週時數 3 小時 擔任教師: 薛文龍
月
週次
日 期
預 定 教 學 進 度
實際教學進度
教學媒體
預定作業
日
一
二
三
四
五
六
章節
教 學 綱 要
起迄頁數
(種類或片名)
內容或練習題次
九
一
28
29
30
31
1
2
3
職群概論-1.瞭解餐飲製作的基本知識2.廚房工作安全
自編教材
二
4
5
6
7
8
9
10
1
蒸牛肉丸、五柳魷魚、百果燴芥菜
p82、86、90
三
11
12
13
14
15
16
17
(15)中秋節 (16)調整放假
四
18
19
20
21
22
23
24
2
糖醋佛手瓜、煙燻黃魚、炸韭菜春捲
p84、88、94
五
25
26
27
28
29
30
1
3
香酥小魚、酸菜牛肉絲、掛霜腰果
h1、p100、110
十
六
2
3
4
5
6
7
8
4
金銀蛋芥菜、松鼠黃魚、炸肉絲春捲
p102、108、112
七
9
10
11
12
13
14
15
(10)國慶日 (13,14)第一次期中考
八
16
17
18
19
20
21
22
(20,21)職三模擬考
九
23
24
25
26
27
28
29
期中大掃除
十一
十
30
31
1
2
3
4
5
5
紫蘇番茄、炒牛肉鬆、掛霜腰果
p118、128、h2
十一
6
7
8
9
10
11
12
6
三杯海瓜子、絲瓜黃金捲、炸牡蠣春捲
h3、h4、p130
十二
13
14
15
16
17
18
19
7
麻香天梯、拆燴黃魚羹、掛霜腰果
h5、p120、128
十三
20
21
22
23
24
25
26
8
滷水老鴨、客家小炒、大良炒鮮奶
h6、h7、h8
十四
27
28
29
30
1
2
3
(29,30)第二次期中考
十二
十五
4
5
6
7
8
9
10
9
豉汁鳳爪、酥炸菱魚、煙燻溏心蛋
h9、h10、h11
十六
11
12
13
14
15
16
17
10
彩椒滑牛肉片、脆皮雞、掛霜腰果
p154、h12、164
十七
18
19
20
21
22
23
24
11
蒜子燒黃魚、竹笙燴芥菜、廣東炒麵
p156、162、h13
十八
25
26
27
28
29
30
31
成果展課程說明
元
十九
1
2
3
4
5
6
7
12
成果展
繳交期末報告
二十
8
9
10
11
12
13
14
期末大掃除
廿一
15
16
17
18
19
20
21
(16~18)期末考 (19)休業式
註：1.本表於學期開始前由各任課教師審慎訂之，檔案送教學組，各教師自存一份。 2.進度一經預定即請切實遵照施教，如無特殊情形請勿變更，如有缺課請設法補授。
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