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什么是酒 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖份的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。 酒是一种有机化合物质，是可以自然生产的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。 什么是酒精？酒精是如何产生的？ 酒精，学名“乙醇”（Ethyl Alcohol），是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的，起化学反应过程如下： 糖分+酵母→乙醇+二氧化碳 酒精有哪些特点？ 纯净的酒精在常温下为无色透明的液体，易燃烧，具有特殊香气和辣味，其沸点为18.3℃，冰点为-114℃。酒精还具有不干扰杂菌、刺激性较强等特色。 什么叫酒度？ 酒精在饮料酒中的含量称为酒度。 什么叫标准酒度？ 标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国化学家盖?吕萨克（Gay-Lussac）发明的，因此，又称为盖?吕萨克洒度，通常用百分比表示，或用缩写字母GL表示。 如何进行酒品的分类？ 酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分类方法有： （1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类，这是目前国际上流行的分类方法。 （2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。 （3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。 （4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 中国白酒的的香型有哪几种？ 中国白酒的酒香比较复杂，乡气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。 什么叫酿造酒？ 酿造酒又称为愿汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 酿造酒有何特点？生产工艺如何？ 酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，保持原汁原味。 酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺 酿造酒分几类？ 酿造酒按照生产原料可分三类： （1）谷类----啤酒、黄酒； （2）果类----葡萄酒； （3）其他类---奶油酒、蜂蜜酒。 什么叫啤酒？ 广义上讲啤酒是指所以的啤酒类饮品，如爱尔（Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。 狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒，主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麦。 啤酒商标上标注的“度”是什么意思？ 啤酒商标上标注有“7o”或“11o”等，但这里的“度”并不是纯酒精含量，而是液中含有的原麦汁浓度重量百分率。 啤酒的主要成分有哪些？ 啤酒的成分十分复杂，在酒精含量为4%的啤酒中，其重要成分及比例如下： 水 89%—91% 酒精 3.5%-4% 碳水化合物（糖和酒精） 4%-5% 蛋白质 0.2%-0.4% 二氧化碳 0.3%-0.45% 矿物质 0.2%左右 啤酒的种类有哪些？ 啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类； 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类； 按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。 啤酒的生产过程如何： 啤酒生产包括以下主要过程：选麦-制浆-煮浆-冷却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装销售。 什么叫上发酵啤酒？ 上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时，因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量也较高。 什么叫下发酵啤酒？ 下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法，这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产出的啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味。 什么是生啤酒？ 生啤酒（Draught Beer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的或酵母，因而口感清新爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。 啤酒的保质期为多少？ 一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。 如何鉴定啤酒质量？ 颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。 香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味带酸或有异味则表明酒已经变质，不能饮用。 口味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。 泡沫：优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻，挂杯持久； 葡萄酒如何进行分类？ 葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。 按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。 按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类 什么是红葡萄酒？ 红葡萄酒（Red Wine）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵