课程设置与教学时间安排表.docVIP

附件5 烹饪（中式烹调）专业教学方案 一、专业基本信息 （一）专业名称：烹饪（中式烹调） （二）专业代码：0501 （三）招生对象：贫困家庭“两后生” （四）学制：一年 （五）培训层次：初级工 （六）就业方向：主要面向现代餐饮企业；培养在烹饪生产第一线从事，主要从事水台、砧板、打荷等岗位工作。 二、培养目标 本专业培养适应我国餐饮行业发展需要，具有良好的职业道德、工作态度、行为规范和质量意识，德、智、体、美全面发展，掌握中式厨房岗位工作的一般流程，具有使用及维护保养相关设施和设备的能力，达到中式烹调初级工专业操作技能的高素质劳动者和技能人才。 三、人才规格 （一）职业素养 1．拥护中国共产党，热爱社会主义祖国，热爱人民，有正确的世界观、人生观和价值观，有良好的思想品德和行为习惯。 2．具备从事本专业良好的职业道德意识、责任意识；能吃苦耐劳、和诚实守信。 3．具有从事专业工作安全生产、食品卫生等意识,能遵守相关的法律法规。 4．具备从事本专业相关工作所必需的文化基础知识，具备正确的语言文字表达能力。 5．具有良好的人际交流能力、团队合作精神、沟通能力和服务意识。 6．具有一定的人文艺术、社会科学知识,对自然、社会生活和艺术具有一定的鉴赏能力和高尚的生活情操与美的心灵。 7．具有自主学习、继续学习和适应职业变化的能力。 （二）专业知识和技能 1．具有进行饮食成本核算的能力。 2．具有对中式厨房常用设备、工具进行使用和养护的能力。 3．具有中式烹调初级工所具备的熟练技能。 4．逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 5．具有创新意识和立业、创业能力。 6．本专业学生毕业时应取得初级职业资格证书或技术等级证书，并达到相应的技能水平。 四、职业范围 专业名称 就业岗位 国家职（执）业资格证书（技能证书） 名称 类型 等级 颁发单位 烹饪（中式烹调） 水台岗位 中式烹调师 职业资格证书 初级（五级） 人力资源和社会保障部门 烹饪（中式烹调） 砧板岗位 中式烹调师 职业资格证书 初级（五级） 人力资源和社会保障部门 烹饪（中式烹调） 打荷岗位 中式烹调师 职业资格证书 初级（五级） 人力资源和社会保障部门 五、课程设置及要求 课程分类具体分为通用职业能力教育教学课、专业技能课。 （一）通用职业能力教育教学课 序号 课程 名称 主要教学内容与要求 课时 教学建议 1 职业道德与 职业指导 1.教学内容 职业与成功；职业与企业；职业的法律保护；职业生涯发展。 2.教学要求 完成学习任务后，使学生： （1）能明白职业是人生的基石、从业之本及规划。 （2）懂得职业道德规范和行为准则。 （3）认知企业职业特点及员工的职业化道路。 （4）能区分职业工作程序与劳动法的相互关系。 （5）能根据个人实际情况，自主制定职业目标。 36 1. 采取合作课堂的形式，创设各种教学活动，如角色扮演、案例分析、心理游戏、情景模拟、小组讨论、游戏等，有的放矢展开教学，提升学生的综合素质； 2.提倡教学方法和手段的多样化，如任务驱动法、头脑风暴法、角色扮演法、讨论法、问卷调查法等，努力实现现代化教育方法、技术与课程的结合。 2 应用写作 1.教学内容 条据（借条、收条、请假条）、申请书、通知、计划、总结、自我鉴定、求职报告书，产品说明书、协议书、劳动合同。 2.教学要求 完成学习任务后，使学生： （1）学会常用应用文写作的基本方法和要求。 （2）能撰写格式规范、符合实际要求的应用文。 （3）能运用应用文载体有效地进行学习和工作的信息交流。 36 1. 根据教学大纲的要求和学生学习的实际情况进行。在讲解常用应用文的写作时，尽量结合工作和生活实际进行； 2.定时检查学生完成综合练习情况，及时发现问题并给予必要的指导。 3.倡导运用行动导向教学模式，重在训练学生的语言表达能力和应用写作基本功。 3 人际沟通与 礼仪 1.教学内容 沟通能力与个人发展；人际沟通技巧；职业礼仪训练；人际冲突管理；制作班级趣味运动会方案；制作《青春岁月》专辑。 2.教学要求 完成学习任务后，使学生： （1）能提高沟通能力，懂得个人与团队的关系。 （2）学会控制自己的情绪，处理人际冲突，提高人际交往能力。 （3）懂得如何进行团队建设和管理。 （4）提升自身的团队合作能力。 36 1. 采取合作课堂的形式，创设各种教学活动，如角色扮演、案例分析、心理游戏、情景模拟、小组讨论、游戏等，有的放矢展开教学，提升学生的综合素质； 2.提倡教学方法和手段的 多样化，如任务驱动法、