第二节生命活动主要承担者蛋白质.pptVIP

蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 含义 蛋白质中加入浓无机盐溶液，使其溶解度降低而从溶液中析出 蛋白质在热、酸、碱、重金属、紫外线等作用下，变性而凝固 作用 降低蛋白质溶解度，不改变性质，用于分离提纯蛋白质 破坏蛋白质空间结构，但肽键不断裂，改变蛋白质性质 是否可逆 可逆 不可逆 有一种“十五肽”的化学式为CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其彻底水解后得到下列几种氨基酸： 下列有关说法中不正确的是 A．水解可得e个半胱氨酸??????? B．水解可得（d－16）/2个天门冬氨酸 C．水解可得z－15个赖氨酸????? D．水解时消耗15个水分子 第2节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 （上图是血红蛋白示意图） 4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 （图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素） 5、免疫功能：抗体 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸，才被人体吸收。 组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种。 人体细胞不能合成，而必须从外界环境直接获取的这些氨基酸，称为必需氨基酸。 人体细胞能够合成的氨基酸，称为非必需氨基酸。 包括了，甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸八种氨基酸。其中，婴儿比成人多一种是组氨酸。 　 1、氨基酸由哪些化学元素组成？ 2、不同氨基酸分子的区别在哪里？ 3、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的通式？ 4、如何判断某个分子是否是氨基酸？ 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 氢原子 侧链基团（R基） 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H C OH N R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 R基 H H O 或简写成： H2N－CH－COOH 氨基酸的判断依据 至少含有一个-NH2、一个-COOH，且两者必须连在同一个“C”上。 R —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 B 氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O OH C H COOH R2 H N H C H R1 C H COOH R2 NH2 C O H N + H2O 脱水缩合 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 探讨４ 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 氨基酸的种类 氨基酸的数目 氨基酸