食品的-中华科技大学.ppt

* * 1.介紹第二種方法，ＢＭＩ。 2.判斷標準 注意身高單位為公尺，體重單位為公斤。 3.以上二種方法都為計算成人，切勿用來計算兒童。 * * * 1.詢問學員對自己目前體重與體型的滿意度，滿意者請舉手。 2.其實真正的肥胖從醫學觀點而言，為體脂肪過多。 * * 1.介紹熱量供需與體重關係 　體重不變 　體重上升 　體重減輕 * * * 水果 提供營養素 成年女性每日營養需求 100顆葡萄(約9份水果) 熱量510卡 蛋白質5公克 鐵質7毫克 熱量1600卡 蛋白質55公克 鐵質15毫克 長期食用 營養不良 貧血 吃水果減重？ 極低熱量的瘦身湯(或代餐) 急速減輕體重 減掉的主要是蛋白質和水分 缺點： 也使人產生頭暈目眩、皮膚乾燥、掉髮、貧血等現象，甚至猝死。 無法攝取足夠的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素B12 吃肉（肥肉）減重？ 不吃任何澱粉食物的高蛋白質飲食： 蛋白質（脂肪）較能耐饑餓，相對減少其他食物的攝取。 缺點 碳水化合物供給不夠，脂解作用不完全，生酮作用進行，酮體產生，易導致酮酸中毒。 只吃高蛋白飲食，蛋白質代謝產生的含氮廢物，需要大量水分，經由腎臟排除，無形中增加了腎臟的負擔而賠上健康。 斷食 長時間的斷食，會造成腸道絨毛萎縮，無法吸收養分，引起腹瀉。 禁食時間越長，身體保存能量的機制會越好，脂肪組織的分解速率會越來越慢。且自禁食狀態又恢復進食後，人體對營養素的吸收、利用、儲存效率都會增加 斷食的副作用有肌肉組織減少、痛風、免疫力下降、維生素礦物質缺乏、便秘、腸胃不適等等。 雞尾酒減重法 利用藥物來提高代謝率，改變對醣類和脂肪代謝，但是藥物畢竟無法長期使用，一旦藥物停止後，是否可保持體重？值得深思。? 溜溜球效應 上述幾種減重方法，偏離一般飲食型態，剝奪了吃的樂趣，是無法持久依循的。 如此體重減了又增，增了又減，造成體重反彈一次比一次要高，終致一發不可收拾。 如何實際進行減重 實戰手冊 飲食控制 均衡飲食 減量 運動 行為改變 ( (付之行動、信心、毅力、恆心) 38 基礎代謝量 活動量 食物攝取量 體重不變 體重上升 體重下降 基礎代謝量 熱量供應與體重的關係 食物攝取量 食物攝取量 基礎代謝量 活動量 活動量 飲食控制的原則→每天減少攝取500大卡 減少熱量的攝取，每天減少攝取500大卡 一週約可減重0.5公斤 均衡的飲食(減少醣類及油脂) 增加纖維質攝取 避免特價套餐,吃到飽的自助餐 減重秘訣 均衡減量 定時定量，不暴飲暴食 細嚼慢嚥 卡卡計較 看清熱量標示 少喝含糖飲料，多喝白開水 睡民充足、規律運動 餐廳業者自主標示–熱量標示 營養標示 (每100毫升) 熱量： 30.4大卡 蛋白質 0.0公克 脂肪： 0.0公克 飽和脂肪 0.0公克 反式脂肪 0.0公克 碳水化合物 7.6公克 鈉： 37.0毫克 1.依食品營養標示計算熱量，加強自我控制。 2.市面飲料各家配方略有不同，可參考附表估算熱量。 3.選擇較低熱量飲料，並以少喝為原則， 開水、礦泉水、無糖 飲料仍是最佳選擇。 4.奶精非奶！是由氫化植物油 (飽和性脂肪)及澱粉組成，一杯500cc奶茶約含6克飽和性脂肪、200大卡熱量，應注意！ 減少青春痘的飲食 1、少油膩、高甜分、高熱量食物：如巧克力、花生、薯條、鹽酥雞、香雞排、蛋糕、甜點 2、飲食要清淡，少吃辣椒、薑、蒜、鹹魚、鹹菜、鹹豬肉等刺激性飲料。 3、保持腸胃道暢通，減少便秘。 少吃速食、零食食品 少喝含糖飲料，多喝白開水 少吃海鮮、蝦類或含碘量過高的食物， 少飲濃茶、咖啡。 不吃消夜，消夜對胃不好，而且會造成便祕， 改變飲食習慣 1、均衡的飲食，少油、少鹽、少糖、多纖維 2、天天五蔬果，增加維生素A、C、E和纖維素的食物 3、不抽煙、不喝酒質： 4、多吃一些天然食物，減少添加物 5、三餐定時定量 6、睡眠充足，不熬夜 7、適量運動，增加新陳代謝與抵抗力，減少發言反應 謝謝聆聽　敬請指教 * * * * * * * * * * * * * * 地方性認證 * 「 OK認證」結合「品質宣言」 宣言內容依各業別差異分別訂定 以 圖 形 代 表 不 同 業 別 「OK標章認證」分級標章 良 「OK標章認證」業別標識 7.飯店業 8.休憩餐飲業 營養、健康與美麗 Rock法規依據 國民營養法，訂定中 何謂健康? 能吃 能喝 能動 能拉 能睡 現代人的飲食問題 吃太多、吃太飽 吃太撐、暴飲暴食 不定時定量 外食、少蔬果 吃宵夜 食品添加物 現代人的營