10检高 ~4 物理检测法.docVIP

PAGE 第 PAGE 9 页 共 8页 北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 4 授 课 章 节 名 称 第三章 食品的物理检测法 审 批 签 字 授课班级 10食检（1）（2）班 授课时数 2 授课时间 第二周 授课方法 了解、提问 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 掌握密度和相对密度的概念。掌握常用物理检验仪器的进本工作原理，掌握仪器使用技能和测定方法。 教学重点、 难点 重点： 各种密度检验法的原理 难点： 物理检测仪器的使用 作业 P48 1，+补充 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 1、样品预处理的方法有哪些? 2、固相微萃取（SPME）、超临界流体萃取（SFC）、快速溶剂萃取（ASE）的原理和优缺点。 【引入新课】 食品的物理检验方法分两类。第一类根据食品的物理常数与组成成分及其含量之间的关系建立的检验法。第二类是某些食品的物理量，反应食品的质量指标。 【新课】 第一节 密度检验法 概述 物理检验法－－利用食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品组成及含量间的关系进行检验的方法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 教 学 后 记 如何写后面附 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 特点： 简单、便捷、快速。 密度——物质在一定温度下单位体积的质量。以ρ表示，单位（g/cm3 ）。 相对密度——某一温度下物质的质量与同体积某一温度水的质量之比，以d表示。 即：dt2t1 。 水的标准温度为4时0C ，表示为d420 。 通常选用水温200C 进行实验即：d2020 。 两者换算：d420=d2020×0.99823 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品都有其相对的相对密度值范围。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为0.9090～0.9295 测定液态食品的相对密度可以判断食品的纯度和浓度。 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。 各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密谋发生改变。 例：糖、盐、油。 检查学生学习用具 设计板书 重点 难点 提问 课堂练习 学生阅读 老师点评 包括师生互动交流的内容 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 二、液态食品相对密度的测定方法 1．密度瓶法 原理：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品的相对密度。 测定方法： 干净密度瓶 —— 烘干（恒重） —— 称重—— 洗净—— 称重 —— 200C保温0.5h —— 注满水 —— 烘干 —— 注满待测液 —— 200C保温0.5h —— 称重 2.韦氏天平法 原理：基本依据是阿基米德原理，即当物体完全浸入液体时，它所受到的浮力或所减轻的质量，等同于其排开的液体的质量。 3.密度计法 A、普通密度计：直接以200C时的密度值为刻度的。 轻表：刻度小于1（0.700～0.1000)测比水轻的液体。 重表：刻度大于1（1.000～2.000）测比水重的液体。 B、锤度计：专用于测定糖液浓度，以糖液重量百分浓度为刻度。以0Bx表示。 以20C0 为标准温度，在蒸馏水中为0，在1％蔗糖溶液中为10Bx （即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖）。 常用刻度范围有：0～60Bx ，5～110Bx ，10～160Bx ，15～210Bx等。 C、乳稠计：测定牛乳相对密度，范围为1.015～1.045。 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 将相对密度减1.000后再乘以1000作为刻度，以度“0 ”表示。 刻度范围为150～450 。需进行温度校正。 D、波美计：以波美度表示液体浓度的大小。即：0Be 。 以200C为标准，在蒸馏水中为0；在15％氯化钠溶液中为150Be ；在纯硫酸中为660Be ；其余刻度等分。也分轻表和重表。 使用方法： 1、取干净量筒沿壁缓缓注满待测液； 要求：量筒水平放置，有汽泡。 2、轻轻插入密度计于底部，待平衡读数。 3、水平读数。 4、测温度并校正。 【小结】 通过本节课的学习，深刻的理解了密度和相对密度的概念，并领会了各种密度检验法的基本原理，以及各种检验仪器的使用方法。并应熟记公式的使用。 【作业】 密度和相对密度的概念分别是什么? 2.密度瓶法、韦氏天