读食品中微生物危害控制与风险评估有感洪梅.docVIP

读《食品中微生物危害控制与风险评估》有感 洪 梅 各位领导，同事们，大家下午好！我是质检处的新成员，我叫洪梅。 今天我将根据阅读《食品中微生物危险控制与风险评估》这本书的内容结合所查找的资料解读我对食品安全的理解和所学习到的知识介绍。 虽然厦航并非食品公司，但厦航在自主生产航空食品的过程中，也需要严格把控航空食品的安全性。 食品安全 是指食品原料、加工过程及食物供给过程中可能对人类生存造成的危害或可能发生的危险。它主要分为三个不同的层次：1、食品质量安全，即食品的内在品质；2、饮食消费安全，即文明病、缺失症；3、食物供给安全，即生产能力及产业政策。影响食品安全的因素包括以下几种：物理因素：沙石、金属、射线、塑料等。生物因素：动物、植物、微生物。化学因素：化学添加剂：防腐剂、发色剂、色素、 抗氧化剂、乳化稳定剂, 甜味剂等。痕量化学物质：农业化学药剂（通过食物链积累）、有毒元素和化合物等。环境因素：人类生产生活所造成的废渣、废水、废气等。 微生物 微生物仍是食品安全中的最大问题。越来越多的案例曝光。例如，2013年1月份，北京肖女士在家吃德芙巧克力时竟发现活蛆，随后向销售超市和德芙生产商反映问题。这块印有“德芙”字样的“摩卡榛仁和牛奶夹心巧克力”是去年年底购买。对此，德芙巧克力官方已向肖女士道歉，称将取走该样品调查，并给予10倍价格赔偿。2013年5月份，山东“旺旺仙贝”