乳品厂教材原地清洗（cip）设备的运用.pdfVIP

维普资讯 乳品厂原地清洗 (cP)设备的应用一乔聚林，蒲 俊 乳品厂原地清洗 (CIP)设备的应用 乔聚林．蒲 俊 (山东农业大学食品工程学院，泰安 271018) 摘要：乳制品加工企业的生产过程中，加工设备的清洗是非常重要的，固为加工设备在使 用后会产生一些污垢，如果不进行及时、彻底地清洗，将会影响产品的卫生质量。 原地清洗 (CIP)是一种较为理想的设备清洗方法，目前在乳品企业中的应用已经是越来越 广泛．本文论述了c口设备的原理及其在消毒牛奶生产线上的应用。 关键词：食品加工厂；原地清洗；设备应用 中圈分类号：TS252．4 文献标识码：B 文章编号：1005—1295(2001)06)一OO25—05 Tk A佴№·蜘 ofCI啪 缸Place(CIP)EquipmentinDairyProcee~ Factory QIAOJu-lineta／ (CollegeofFoodScience，ShandongA cultuIalUniversity) A d：ClemnngoftheequipmentisvitalinthefoodPIDce咖 factorysince．itwilIaffectthequa]~eationofthe food．CleaninP1ace(c 】isanidealequip眦mforcleaning丑Ⅱdit’s既p8DdiⅡgqc infaetotles．Thefo1]owi~ d∞ Pti∞oftI．e mi—esofCIPandtheapplicationinnm production l wⅢ．凼 ： processingfac~ ；deaninphtee；applicationoftheeq l 引 言 问，提高了乳制品的卫生质量。可以说，实现乳制 牛乳是一种高营养食品，它含有蛋白质、脂 品加工生产线的原地清洗是保证产品卫生质量和 肪、维生素、酶等物质。牛乳加工过程中．与牛乳 设备正常运转的必要手段。目前 ，CIP清洗系统在 接触的设备表面易产生牛乳污垢，即奶垢。这些 我国大中型乳品企业 中已得到较为广泛的应用。 奶垢会影响设备的传热效率，使得杀菌不彻底；蒸 发水分的效率下降，还造成乳固体的损失。另外 ， 2 CIP系统原理 牛乳是一种能使细菌迅速繁殖的理想营养基质 ， 2、i CIP清洗站 乳制品加工设备在使用之后，如果不及时、彻底的 CIP清洗站 由清洗贮缸、清洗管路、出回液 进行清洗将会使细菌大量的繁殖，从而影响产品 泵、清洗喷头、和各种控制阀门构成。 的卫生质量，甚至会造成严重的后果。所以，乳品 2．1．1 清洗液贮缸共有四个 加工设备在使用之后，必须对其进行彻底地清洗 分别是：酸缸、碱缸、热水缸、清水缸。前三个 和消毒。 缸均装有0—100 铂电阻温度传感器和蒸汽加 以前．乳品设备的清洗是用人工清洗的方法， 热装置，四个缸均装有电容式物位计、清水补给 即将设备、管道拆卸下来，逐个进行清洗。人工清 管、手动放水阀。酸缸和碱缸还有清洗液补给装 洗的方法劳动强度高、清洗时间长，而且有的设备 置 。 内部很难用手工清洗，容易造成死角。 当CIP清洗站工作时，按照预先设定的程序 原地清洗 (clenainplace)简称CIP，是一种高 用出液泵把清洗液泵人要清洗的管道和设备 ，再 效而又方便的设备清洗方法，它的特点是在设备 用回液泵把清洗后的洗液送回到清洗液贮缸。在 清洗时不需拆卸管道和设备，