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“峨岭云边”
⻝品安全公⽤品牌标准蜂蜜
（修正稿）
本稿主要起草⼈：王顺海、曾艳、乔吉沙夫
本标准起草单位：四川省蜂业管理站、峨边彝族⾃治县⻝品药品监督管理
局、峨边彝族⾃治县峨岭云边公⽤品牌协会
I
“峨岭云边”⻝品安全公⽤品牌标准蜂蜜
1 范围
本标准适⽤于峨边县境内⽣产的蜂蜜。
2 规范性引⽤⽂件
下列⽂件对于本⽂件的应⽤是必不可少的。凡是注⽇期
的引⽤⽂件，仅所注⽇期的版本适⽤于本⽂件。凡是不注⽇
期的引⽤⽂件，其最新版本 （包括所有的修改单）适⽤于本
⽂件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.4 ⻝品中灰分的测定
GB 7718 ⻝品安全国家标准 预包装⻝品标签通则
GB 14963 ⻝品安全国家标准 蜂蜜
GB/T 18932.1 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定⽅法 稳定
碳同位素⽐率法
GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定⽅法 分光光度
计法
GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定⽅法 液
相⾊谱-紫外检测法
2
GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、⻨芽糖含
量的测定⽅法 液相⾊谱示差折光检测法
GH/T 1015-1999 蜂蜜包装钢桶
SN/T 0852-2000 进出⼝蜂蜜检验⽅法
3 术语和定义
GB 7718确⽴的以及下列术语和定义适⽤于本标准。
3.1
蜂蜜 mature honey ；bee honey
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与⾃身分泌物混
合后，经充分酿造，⾃然成熟的天然甜物质。
3.2
4 要求
4.1 感官要求
4.1.1 ⾊泽
依蜜源品种不同，由⽔⽩⾊(⼏乎⽆⾊) 、⽩⾊、特浅琥
珀⾊、浅琥珀⾊、琥珀⾊⾄深⾊(暗褐⾊) 。
4.1.2 ⽓味
3
蜜源植物的花⾹⽓味较浓。没有酸或酒的挥发性⽓味和
其它异味。
4.1.3 状态
a) 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b) 不应含有蜜蜂肢体、幼⾍、蜡屑及其它正常视⼒可⻅
外来杂质；
c) 不应有发酵征状。
4.1.4 感官检验⽅法
取适量试样置于50ml 烧杯中，在⾃然光下观察状态，检
查其有⽆杂质。嗅其⽓味，⽤温开⽔漱⼝，品尝其滋味。
4.2 理化要求
理化要求⻅表1。
表1 理化要求
项⽬ 原料 产品
⽔分/% ≤ 20 20
果糖和葡萄糖含量/% ≥ 63 63
蔗糖/% ≤ 5 5
酸度 （1mol/L 氢氧化钠），mL/kg ≤ 40 40
羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 15 20
淀粉酶活性 （1%淀粉溶液）/[m
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