贵州老鹰茶加工技术规程编制说明征求意见稿.docVIP

PAGE PAGE 1 贵州省地方标准 《贵州老鹰茶加工技术规程》编制 说明书 项目名称：贵州老鹰茶加工技术规程 编 号： 委托单位：贵州省市场监督管理局 承担单位：贵州省生物研究所 项目承担人：王济红 起止时间：2016～2019 一．工作过程的时间节点 《贵州老鹰茶加工技术规程》地方标准编制任务2016年被贵州省质量技术监督局立项。2016年6月成立编制起草小组，2016年10月，完成有关绿茶、红茶和乌龙茶加工工艺论文、专利和标准等参考文献的收集和整理，2016年12月底，完成2006年～2015年间开展的加工试验记录整理，获得蒸青绿茶型、红茶型和乌龙茶型3种贵州老鹰茶新产品加工工艺参数，确定了标准工作稿编制的内容。2017年初，经过与省内相关专家磋商讨论，根据市场调研结果，认为有必要完善品种定向加工利用的内容，以彰显老鹰茶新产品的保健价值为主，同时攻克老鹰茶新产品加工后容易破碎，产品质量不稳定等缺陷。2017年～2019年3月，在贵州科学院产业化项目“老鹰茶产业化技术产学研示范基地建设”和贵州省农业攻关项目“老鹰茶良种选育及山地高效培育技术体系研究与示范”的资助下，进一步对贵州、四川、云南、安徽、浙江和湖北的老鹰茶原料植物豹皮樟开展资源调查、繁殖生物学特性和加工适制性研究。2019年6月，完成本标准征求意见稿初稿。 本标准编制小组成员为：王济红、姚松林、谢锋、邓燕莉、席培宇、祁翔、王莹、侯兴春、黄仕伟；主要由项目承担单位贵州省生物研究所、协作单位贵州省湄潭县恒源农牧有限公司、贵州省理化测试分析研究院和贵州省湄潭县雪兰香茶叶有限公司相关人员组成；设组长1人，副组长1人，组员7人。组长为王济红研究员，主要负责整个项目的人员组织和工作安排，负责编撰鲜叶生产的技术参数；副组长为姚松林研究员，主要负责整理和编撰感官品质要求；谢峰研究员主要负责整理和编撰理化指标、卫生指标的要求；邓燕莉副教授主要负责整理和编撰加工工艺参数；侯兴春和黄仕伟两位董事长负责完善和提供茶产品加工方法；王莹副研究员、席培宇助理研究员和祁翔助理研究员主要负责整理试验数据和完成相关试验研究。 二.主要技术指标依据 1. 加工场所要求 参照DB52/T 630的规定。 2. 鲜叶要求 2.1 鲜叶质量 研究表明，老鹰茶原料植物豹皮樟具有打造绿色农产品的生物学、生态学特性。豹皮樟具有较高的抗虫、抗病能力，规模生产中不需要喷施任何农药；根系发达，喜欢生长在层积岩和变质岩发育的沙壤土上，不喜肥，具有较强的耐干旱、瘠薄能力；生态适应性较强，在我国长江以南的亚热带常绿阔叶林、或常绿、阔叶混交林中均有分布，分布海拔350m～2000m。因而本标准根据10余年的栽培技术研究结果，提出按照NY/T391、NY/T393和NY/T394的要求生产鲜叶，保障原料品质符合NY/T288的要求。鲜叶盛装和运输等，按NY1056的规定执行。 2.2 鲜叶标准 2.1.1 采摘时间对老鹰茶生化品质的影响 技术基础：2012年4月17日和5月10日；材料来源：贵州省湄潭县兴隆镇大庙场村人工栽培豹皮樟老鹰茶；加工地点：贵州省湄潭雪兰香茶业有限公司。试验内容：①分别采摘豹皮樟未成熟春梢（1芽1～2叶）和成熟春梢（2～3叶），长2cm～4cm，按DB52/T636-2010 “贵州绿茶-扁形茶加工技术规程”工艺加工成2种炒青绿茶样品；②分别采摘豹皮樟未成熟春梢（1芽2～3叶）和成熟春梢（3～4叶），长3cm～4cm，按工夫红茶工艺加工成2种红茶样品；③分别采摘豹皮樟未成熟春梢（1芽3～4叶）和成熟春梢（3～4叶），长5 cm～6 cm，按传统工艺和半发酵工艺加工成4种样品。试验结果： ①最佳采摘期：老鹰茶传统采摘利用期为每年4～5月，一般是春梢长度达10cm左右，大部分新叶展开时整枝采摘。长期过度采摘，已导致现有原料植物营养生长不良，树势衰退。本标准根据2次不同采摘期炒青绿茶产品和工夫红茶产品的生化品质和感官审评结果，结合豹皮樟春梢萌发特性，将蒸青绿茶型老鹰茶采摘期定为“每年4月中、上旬”，红茶型老鹰茶采摘期定为“每年4月中、下旬”；根据传统工艺产品和乌龙茶产品的生化品质和感官审评结果，为保障制成感官品质和生化品质上乘的茶产品，将乌龙茶型老鹰茶采摘期定为“每年5月上旬”。该时间其实与民间各地的采摘利用期一致。 ②鲜叶规格：为保障春梢内含物品质最佳，又提高茶产品外形品质，提出蒸青绿茶型老鹰茶加工鲜叶采摘标准为“当新梢长度达8cm～10cm时，提手采摘新梢顶部长2.0cm～2.5cm、展1～2叶的嫩芽”；红茶型老鹰茶加工鲜叶采摘标准为“当新梢长度达8 cm～10 cm时，提手采摘新梢顶部长3.0 cm～3.5cm、展2～3叶的嫩芽”；乌龙茶型老鹰茶加工鲜叶采摘标准为“当新梢长度达13