添加剂的测定.ppt

测定 吸取40mL滤液于50mL容量瓶，加入2mL对氨基苯磺酸，混匀，静置3-5min，538nm比色。 标准曲线所用试剂：亚硝酸钠。 硝酸盐测定：使用镉柱还原硝酸盐为亚硝酸盐，再使用本法测定。 THE END Additives analysis Introduction Additives：Synthesis or natural substances adds to food during food making, which can improve food quality, color, odour, taste, or antiseptic, or processing demand. Food fortifier：Food additives which can strengthen food nutrition, and the substances are attached to natural nutrition. 食品加工助剂 食品加工助剂就是有助于食品加工顺利进行的各种物质。 这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱色、脱皮、提取溶剂等 它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留 食品加工助剂特点：（与食品添加剂的区别） 一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留 在最终产品中没有任何功能 不需在产品成分中标明 Classification From sources：natural or synthesis; From function：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂等22类。 　防腐糖食：果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等，水分含量大，易发酵、霉变，因此，在加工过程中常常添加防腐剂，来抑制微生物的生长。常用的有：苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸。 What are additives adds to different foods? 加香巧克力：广泛添加各种香料，风味独特。一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 添色糖食制品：来自原料本身以及在生产过程中所形成的特殊色泽。除此之外，有时也添加色素来模拟天然食物的色彩，但应严格按国家卫生部门的规定使用，一般常用的有：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，这些色素均为合成色素。而前些日子吵得沸沸扬扬的“苏丹红”本身并不属于食品添加剂，而是一种工业染料。 增湿软糖和晶糖：贮藏期间水分易损失，导致干缩、变硬等，因此添加一些增湿剂可延迟因水分蒸发而产生的质变，常用的增湿剂有：甘油、山梨糖醇、麦芽糖醇等。 碱化和膨松食品：当食品处于偏酸状态时，一般加碱化剂进行中和处理。部分糖果和巧克力制品中所用膨松剂能促使糖体产生二氧化碳，而起膨松作用。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 冷饮食品：为改善或稳定冷饮食品中物理性状及组织状态，添加增稠剂，它易与水结合，提高冷饮的黏度和硬度，防止冰结晶的产生，减少粗硬感，且能使食品外观润滑细腻。 强化剂：以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。属于这类添加剂的有各种维生素、氨基酸、无机盐等。 Introduction Roles of food additives? Benefits and harm? What should be considered? Why not non-use food additives? 毒性(Toxin)：是指某种物质对机体造成损害的能力。具有毒性的物质有可能对机体造成毒害。 毒害(Poison)：是指在拟定的数量和方式下，使用某种物质而引起损害的可能性。不仅涉及物质本身的化学结构与理化性质，而且与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位，物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。 毒理学评价 (1)食品添加剂的化学结构、理化性质和纯度、在食品中存在形式以及降解过程和降解产物。 (2)食品添加剂随食品被机体吸收后，在组织器官内的贮留分布、代谢转变及排泄状况。 (3)食品添加剂及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦即对机体可能造成的毒害及其机理。 毒理学评价 经口LD50：半致死剂量 MNL：最大无作用量 最小中毒量 ADI：人体每日允许摄入量 注意：单位为mg/kg Demands for food additives (1) Do not harm for person under the level of safe/limit scope; (2) Can participate in n