关于食品分析课程教学的一点体会.docVIP

龙源期刊网 关于食品分析课程教学的一点体会作者：林春梅来源：《科技创新导报》2011年第16期 ????????摘 要:本文结合个人教学实践,从教学内容、教学方法和教学手段等方面,对食品分析课程教学过程进行思考总结,为更好的提高食品分析课程教学效果提供一点参考。 ????????关键词:食品分析教学体会 ????????中图分类号:G64 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2011)06(a)-0181-02 ????????食品分析课程是高等院校食品科学、食品安全与加工、营养科学以及食品工程与农产品储藏加工专业的专业基础课程之一,是研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质的一门技术性学科,是与生产、科研、教学紧密相关的[1]。所以,掌握本门课程内容有利于培养合格的食品加工和分析检测专业人才,而思考如何加强本门课程的教学,取得较好的教学效果是作为高等院校食品科学与工程学院教师的责任。本人作为承担这一责任的一员,在多年的教学过程中,不断思考在教学过程中出现的问题和成功的教学经验,分析产生这些问题的原因,积累成功经验,力求不断提高教学效果,为培养掌握食品分析和检验的基本理论知识,对分析方法全面了解,熟悉各种法规、标准和指标,具备熟练的操作技能和高度的责任心,能独立完成实验操作,正确处理分析结果,具有较强的综合分析检测能力,合格的食品加工和分析检测专业人才,消除或尽量减少食品安全问题,促进我国食品工业标准化现代化贡献一份力量。 ????????1 把握食品分析课程特色,及时补充教学内容 ????????食品分析是食品科学与工程、食品质量与安全等专业必修的一门专业课,是涉及到食品感官检验、食品营养成分、食品风味成分、有害、有毒成分等的分析检测,以及实验评价、数据处理的一门实践性很强的学科,与许多主干课程有交叉,是在开设生物化学、分析化学、有机化学、无机化学、物理化学和普通物理学等基础课程之后开设的课程。与食品化学、食品工艺学、食品生产高新技术等专业课程密切相关。其课程内容体系包括课堂教学和实践教学两个方面。 ????????课堂教学包括绪论、食品样品的采集与处理、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分和水分活度的测定、食品营养成分的测定、常见食品添加剂的测定、食品中常见有害物质的检验、辐照食品的检测、食品容器和包装材料的安全性检测、食品病原微生物检测、转基因食品检测、新资源食品检测、食品中的质量保证、食品方法评价与数据处理等共20章内容[1],32学时。在教学过程中,强调对基础知识的掌握,比如,水分活度、可溶性糖类等基本概念,直接滴定法测定可溶性糖类、索氏抽提法测定食品中脂肪含量、微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质等的基本原理方法步骤和注意事项,要求学生掌握扎实的基本理论知识;随着科学技术的进步,食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新,一个最大的特点是仪器分析方法和无损检测技术以及现代分子生物学无损检测技术的引入,在教学中,有意识的将学科最新发展成果引入教学,恰当处理课程内容经典与现代的关系非常重要。例如,在介绍食品中直链淀粉和支链淀粉的测定时,引入紫外-可见光谱分析方法的双波长等吸收点法、进行淀粉糊化程度的研究时,介绍核磁共振波谱分析技术、食品病原微生物检测时,介绍核酸探针在检验食品大肠杆菌中应用、讲述食品中常见有害物质的检验时,结合食品安全的现状,介绍国际上先进的、快速的无损检测食品安全检测技术等[2-3]。 ????????实践性教学是食品分析课程教学的重要环节,以培养创新型、复合型人才为目标,以加强基本技能训练为基础,通过综合性与设计性实验、生产实习、毕业论文(设计)等一系列环节,培养学生的创新能力与动手实践能力[4]。本院在实践性教学方面有实验课48学时,食品分析综合大实验,学生毕业论文等。其中,实验教学内容上,既有水分、还原糖、金属离子、维生素、亚硝酸盐等基本技能训练性实验,也有脂肪测定、蛋白质测定等综合提高型实验。学期末时候,开设食品分析综合大实验,实验内容涉及到食品分析的方方面面,既有营养物质的分析,也有添加剂、金属离子、有害物质等的分析。毕业实践环节中,教师在自己的研究领域中给学生指定实验内容,指导学生独立进行实验方案的设计、操作、实验结果的分析等,为学生毕业后参与科学研究,进行分析检测工作、进入生产加工实践奠定坚实基础。 ????????2 改进教学方法和教学手段,充分发挥教师的主导性和学生的主动性 ????????本人从2001年开始承担这门课程的教学,当时多媒体技术在教育领域应用还不广泛,课堂教学采用的是传统方法,讲述加板书的形式,这种方法的优点是学生对基本知识点的掌握通过提问和板书等形式会比较牢固。但是,有限的教学课时里,通过这种方法传授的知识量不足,许多新