不同加工条件下大豆异黄酮组分稳定性的研究现状-大豆科学.pdf

25 　 1 　　　 Vol. 25　No. 1 2006 　2 SOYBEAN S CIENCE Fed. 　　2006 * 1 2 1 1 1 1 　 　 　 　 　　 　 (1. ,510070; 2. ,510640) 　大豆异黄酮是大豆的主要活性成分,研究发现, 不同存在形式的异黄酮稳定性和生理活性有 较大的差 。本文综述了大豆异黄酮组分在不同加工条件下的稳定性;该研究对于制备高纯度、高 生理活性的异黄酮具有一定的理论指导意义。 　大豆异黄酮;生理活性;稳定性;加工条件 　S 565.101　　　A 　　　1000 - 9841(2006)01- 0073 - 04 , 0 　 。, 69%～72 %(w /w ,), [5] , 64 %～69% , 。 。, [6] Cow ard ,, , , 、、 、;Pand- 、 [7] [1,2] jaitan , , [8] 50 ℃。,Patricia : 。 , , 12 , 。 , 3 (Genistein、Daidzein、 [4] , Gly citein), 9 。9 :3 (Isoflavone luco- 。, sides), 3 (Acetyl Isofla- [9] [4] 。Eisen , vone Glucosides),3 (Genis