全通食堂实行刷卡就餐相关制度.docVIP

食堂管理制度 一、 目的 为了规范项目部食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为项目全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、综合办为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，项目部为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求； ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报综合办备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。 ③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 3、安全卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源。 ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 ① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 ② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 ③ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 ④负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑤下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 七、员工就餐要求 1、就餐时间规定 全体员工：早餐7:20-7:50，午餐12：00-12：50，晚餐17:30-18:50 2、用餐要求 ○1 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 ○2 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费 ○3 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 ○4 就餐完毕请将餐盘洗刷干净后放置在消毒柜里。 全通食堂实行刷卡就餐相关制度 在员工入职时需要办理公司的餐卡，不得私自把卡外借与其他 人使用；2、员工的一日三餐需要凭卡就餐，食堂人员不得私自收取员工的现金，一旦发现加倍处罚。当卡丢失时及时到食堂的财务处办理挂失、补卡； ?3、员工餐卡只能在公司内部使用（如食堂、超市、理发店），不得在用于其他用途；?4、为了让每一名员工都有减少浪费意识，每月一旦员工餐卡中的费用不够时不予增加（个人充费除外）；?5、当员工离职时需要及时把卡归还于公司卡务中心，严禁私自毁掉； 食堂采购管理制度 为规范公司职工食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。 基本原则 严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购 到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本； 加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案， 做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量； 凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购； 确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要 求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查； 科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 管理内容 食品原材