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基于酒店业需求旅游管理专业学生职业能 力探究 【摘要】本文通过对浙江省25家五星级酒店的 调查，了解酒店员工职业能力的构成和重要程度，运用银子 分析，提出旅游管理专业学生的职业能力，提出围绕职业能 力，推进实践教学实施的策略。 【关键词】酒店业；职业能力；人才需求 饭店管理高等教育发展迅猛，但是，从供需的角度来看 还存在着一些突出的问题。从需求方即酒店方来看，饭店行 业正面临着员工队伍学历层次偏低，员工学历结构与专业结 构不合理等尴尬问题，急需高校专业毕业生尤其是酒店管理 专业毕业生的加入。从供给方即高校来看，学生在饭店业的 就业率低，毕业生的专业工作绩效和人才稳定性不强。因此 通过对高校饭店管理专业的学生职业能力进行深入研究，从 而找到有效的培养途径，使饭店管理专业学生能够在以后的 实习和工作中更加具有竞争力。 一、研究方法及研究假设 本文以旅游管理专业学生职业能力为研究对象，向浙江 省内25家五星级酒店人力资源总监发放问卷45份，有效问 卷25份，主要了解酒店员工职业能力的构成和重要程度； 结合人物访谈，利用SPSS统计软件对搜集的数据加以分析。 根据浙江省酒店发展趋势和人才短缺的情况，对职业能力提 出以下假设： 假设一：职业能力由多个能力构成，不同的能力在酒店 业的重要性不同。 假设二：酒店业对管理型的人才需求较大。 二、研究发现 1 ?被调查酒店的基本情况 性质上，在调查的25家酒店中，民营企业占40%,国营 企业占20%；类型上，商务型酒店为主，占总数的62%,度 假型占21%；规模上，客房数为100?200间的占48%, 300? 500间的占44%o员工本科学历占员工总数10%以上的仅有8 家酒店。 2?职业能力由知识、技能、素质三方面构成，其中酒店 更为看重学生的职业能力 在知识、技能、素质二个指标中，96%的被调查者认为 素质非常重要，技能占56%,知识占36%O在知识方面：重 要性排序依次为酒店实务知识(52%)、酒店基本知识(36%)、 文化修养(32%)和酒店工作经历(28%)o在技能方面：认 为业务熟练程度、职业礼仪规范非常重要的占64%,外语能 力较为重要占60%、电脑操作技能和职业资格证书一般重要 的占40%。素质方面：被调查者认为责任意识、态度、职业 道德非常重要，重要性达80%以上；其次是团队协作能力、 语言表达能力、学习能力和人际交往能力，重要性达50%以 上；再次是敏锐的观察力、心理素质、亲和力、职业认知和 创新能力。 酒店未来三年内急需储备管理型的人才 数据显示，未来三年，酒店最需储备管理型的人才。但 访谈中，被调查者提到当前酒店基层员工流失率较高，前台 收银员、餐厅服务员等对客服务较高的员工非常紧缺。80% 的酒店认为从基层员工到基层管理者跟每个人自身情况有 关，大致晋升跨度可以在6个月到两三年之间，但还是要看 个人的综合素质和能力决定。其中有六家酒店的人力资源总 监认为突出的能力能使员工得到晋升，拥有好的心态得到了 4家酒店的认可，除此之外耐心、对酒店的认同感及工作经 验也是晋升的主要依据。 旅游管理专业学生职业能力构成 运用因子分析，对知识、技能、素质各项中的重要性程 度进行提炼，归纳出四类因子，即职业思想道德、专业基础 能力、职业核心能力和发展能力。职业思想道德即职业中所 应遵守的道德规范，即职业道德、职业认知等。专业基础能 力即职业领域所应具备的最基本的能力；职业核心能力即在 酒店行业中所必需的专业知识、专业理论、专业技能，专业 素质等；发展能力即自我规划自我发展的能力，即在实际工 作中表现人际沟通能力、团队协作能力、创新思维和创新能 力等。 三、围绕职业能力，推进实践教学实施 明确专业定位 调查显示，管理型的人才在酒店较为欠缺，因此，本科 类的高校在培养目标上应定位于培养高素质的酒店管理人 才。依托地域优势，就人才培养目标、学科专业建设、教学 目标和课程体系改革等进行调查研究，使学生不仅具备扎实 的专业知识还具备良好的服务意识、社会交往和人际沟通能 力。 优化课程设置 科学合理的课程设置是提升酒店业人才培养质量的重 要保证。能力导向下旅游管理专业人才培养需要人才培养体 系的支撑，这一体系既要注重旅游管理专业的基础知识，又 要在此基础之上将知识的内涵进行更新，外延进行拓展，由 此优化课程结构是必然趋势。此次调查结果显示，酒店业较 为看重酒店实务知识、酒店基础知识、职业礼仪规范、外语 能力等。因此在课程设置上应该从通识课、专业知识课和实 践课上进行设计，确保所培养的学生具有较为扎实的基础知 识，同时培养学生的综合能力和实践应用能力。 优化实践环节 实习实践是旅游管理专业教学必不可少的环节，是能力 培养的最佳途径。目前多数旅游管理专业已经将实践教学放 到重要的位置，但本科类的专业