妇女膳食营养教案.doc

婦女膳食營養 台北市立萬芳醫院 社區護理室 護理師 張碧蘭 婦女膳食營養 壹、均衡飲食 一、理想體重 男性：（身高 -- 80）* 0.7 女性：（身高 -- 70）* 0.6 ±10 % 均正常 二、熱量 輕度工作：25卡 * 理想體重（公斤） 中度工作：30卡 * 理想體重（公斤） 重度工作：35卡 * 理想體重（公斤） 例： 熱量 1400卡 1500卡 1600卡 乾飯 2 1/2碗 2 3/4碗 3碗 奶類 1杯 1杯 1杯 肉魚豆蛋類 4份 4份 4 1/2份 蔬菜 3碗以上 3碗以上 3碗以上 油脂類 3 1/2茶匙 4茶匙 4茶匙 水果類 2份 2份 2份 額外多喝一瓶養樂多（100卡）需走路30分鐘才能消耗得掉 貳、防癌飲食 一、食物中之致癌物 1.蘇鐵素、黃樟素、煙焦油（多環芳火巠） 2.黃麴毒素 3.烹調不當衍生之致癌物 （1）煙燻、燒烤--煙焦油（多環芳火巠） （2）高溫烹調—胺類衍生物 4.加工食物中使用致癌添加劑 （1）保色劑—香腸、火腿加硝酸鹽+胺類→硝酸胺 （2）著色劑—紅色二號、奶油黃、酸菜 （3）甜味劑—甜精易引起膀胱癌，已禁用 （4）保存劑—抗氧化劑 （5）添加劑—預防方法是慎選信譽良好之品牌 5.環境污染物：化學肥料、殺蟲劑、荷爾蒙、抗生素 6.嗜好品：菸、酒、咖啡、糖精 （1）二手煙、三手煙 （2）酒少飲、勿酗酒 （3）檳榔口腔癌 （4）咖啡、糖精致癌 二、食物中的防癌物 1.纖維質—來源為未加工之豆類、全榖類、蔬菜、水果 2.維生素A—抗氧化，來源為蛋、奶、紅蕃薯、魚肝油、綠黃色蔬菜、木瓜及胡蘿蔔 3.維生素C—能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物。來源為番石榴、柳丁、檸檬、文旦、綠葉蔬菜如菠菜、花菜、芥蘭菜等 4.維生素E—能防止脂肪氧化成自由基。 5.石西—來源為海鮮、肉類、蒜頭、全麥麵包等。 三、飲食原則 1.要有均衡的營養 2.避免吃不新鮮的食物 3.用較清淡的烹調方法 4.養成良好的飲食及生活習慣 （1）不吃過量 （2）不吃太油、太甜、太鹹、太燙的食物 （3）不偏食，多吃蔬菜 （4）食物及餐具要洗乾淨 參、骨質疏鬆症 一、骨質疏鬆症的危險因子 停經期過早 缺乏運動 抽菸 飲酒過量 飲食缺乏鈣質 家族中有人有骨質疏鬆症 體重不足或體型瘦小 長期使用類固醇藥物 日曬不足 其它疾病 二、如何減少罹患骨質疏鬆症機率 請教醫師 經常運動 增加鈣質攝取量 增加飲食中的維生素D 戒菸 避免飲酒過量 三、鈣質需要量 兒童 800毫克/天 青少年 1200毫克/天 四十歲以下女性 1000毫克/天 四十歲以上女性 1500毫克/天 六十歲以下男性 1000毫克/天 六十歲以上的男性與女性 1200毫克/天 懷孕與哺乳的女性 1200毫克/天 四、食物中之鈣質 數量 食物種類 鈣質 含量（毫克） 100克 起司 73 100CC 全脂牛奶 118 100CC 脫脂牛奶 122 100克 優格 160 100克 罐頭沙丁魚 461 100克 菠菜 160 100克 花椰菜 40 100克