长城葡萄酒产品知识.ppt

目 录 PART：1、中粮集团的企业文化 PART：2、葡萄酒的专业知识 PART：3、华夏长城窖藏系列产品介绍 中粮酒业 中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商是： 2008年奥运会葡萄酒独家供应商 2010年上海世博会唯一指定葡萄酒。 中粮酒业旗下品牌：长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。 长城的分类 葡萄酒定义 鲜食葡萄 vs 酿酒葡萄 鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本是很高的。葡萄形状不同，葡萄果粒不同。 鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。 酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：深色，紫色。 酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等。 中国葡萄酒的历史---考古 葡萄酒 在700年前，人类就饮葡萄酒了；----埃及十八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画。 葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人启蒙---马赛城 最早栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海之间其他海岸地区。 西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。 当代：葡萄酒行业进入全新的发展时期 1979年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒 1984年长城人又研发出中国第一款干红酒 -----形成了长城、张裕、王朝为代表的三大 品牌 国外葡萄酒的历史 全球栽培葡萄黄金地段： 北纬30-50度.南纬30-40度。在北纬40度分割线的两侧，法国.意大利.德国.西班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。 葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内。 欧洲：法国、意大利 美洲：美国、 智利大洋洲：澳大利亚、 非洲：南非/亚洲 中国 法国三大代表产区 波尔多产区，被誉为法国酒王后。 勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。 香槟产区，被誉为“酒中之王” ------香槟在巴黎东北角80公里，受地名保 护；香槟气体是经二次发酵，保留CO2在瓶中 中国产区特点 中国产区在北纬45度---25度。 主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区 葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。 渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。3S法则：阳光、海洋、沙砾。 “沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。 酿酒葡萄酒之乡。 七大海岸产品.（烟台产区） 走进酿酒葡萄的良种 赤霞珠：波尔多的海洋 性气候。 其特点：皮很厚，晚熟，色很深，单宁含量高，酿出来的酒就像一个小伙子。 美乐：波尔多，又名梅鹿辙 特点：皮薄.单宁含量低（单宁是葡萄酒的骨架）。口感很柔，，像一个温柔的小姑娘。 佳美：生长在波尔多南部博若莱，酿酒时间段。单宁不易久放 品丽珠：带梗发酵，不宜久藏，单宁量较低与赤霞珠搭配酿酒 蛇龙珠：适合在沙壤种植是嫁接品种。 西拉：口感强劲，具有收藏价值不建议初试者喝，作为品鉴者品酒或珍藏。 黑品乐：勃艮第种植适合在大陆性气候生长。口感柔和。 酿酒葡萄品种 龙眼：中国历史上有着里程碑的认知度。沙城特产，可以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼含糖量40%。 1979年中国在国际上获得银奖的一支干白就是用龙眼酿造的。 雷司令：德国。世界上最好的白葡萄品种。可以做冰酒。 “解佰纳”的概念 解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Cabernet Franc（品丽珠）Cabernet Gernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称就是通常所说的“三珠”。 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。 简单的酿葡萄酒的流程 采摘（工人采摘，或独立挑选）—（去梗破皮）—发酵 ‖ 榨取葡萄原汁 （带成熟） 陈酿 — （酒） （单宁高） ‖ 装瓶贮藏 —— 出厂销售 红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒的酿造： 与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使