亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响-南京农业大学学报.pdfVIP

摇 南京农业大学学报摇 2011,34(2):139-142 摇 Journal of NanjingAgricultural University http:/ / 試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試 王宏霞,徐幸莲,周光宏.亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响[J].南京农业大学学报,2011,34(2):139-142 亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响 * 王宏霞,徐幸莲 ,周光宏 (南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏 南京210095) -1 摘要:通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60 g·L 玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了 亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响。 结果表明:加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G忆)上升缓慢,热焓值 -1 (驻H)明显低于不添加组(P0.05),说明亚麻籽胶可以减缓玉米淀粉老化的速度,且添加量为1g·L 时效果最好。 关键词:亚麻籽胶;玉米淀粉;老化 中图分类号:S513 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 摇 文章编号:1000-2030(2011)02-0139-04 Effect of flaxseed gum on retrogradation of corn starch * WANG Hong鄄xia,XU Xing鄄lian ,ZHOU Guang鄄hong (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control,Ministry of Education, Nanjing Agricultural University,Nanjing210095,China) Abstract:In the present study,the effect of flaxseed gum on retrogradation of corn starchwas analyzed by measuring the changes of -1 blue value,rheological properties,and thermal properties during storage of 60 g·L corn starch gel with and without flaxseed gum. The results showed thatbluevalue(BV)decreasedwhilestoragemodulusincreasedataslower speedwhenaddingflaxseedgum,and the enthalpy of transition(驻H)was significantly less than control(without flaxseed gum)(P0.05).All these results indicated that