第六章(1)学前儿童膳食营养的重要性.ppt

10.幼儿园有早点供应，孩子不吃早餐无妨 早点的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休息时加点牛奶，水果，小糕点等。所以说，早点不能代替早餐。 幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顾。 幼儿膳食营养中常见误区 11.饮料代替白开水 各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。 幼儿膳食营养中常见误区 科学的膳食指南 幼儿园的膳食管理 1)幼儿园膳食管理制度 1、膳食管理委员会：由分管领导、财务人员、保健医生、司务长、保教代表和家长代表组成，每月召开一次会议，公布上月财务收支情况，幼儿膳食营养分析情况，反馈家长、教工的意见和建议，共商整改措施。 2、膳食制订小组：由营养师、保健人员、司务长等组成，每周集中一次，主要是根据幼儿对热量及各种营养素的需要制订带量食谱，并按期进行营养分析，为食谱编制提供依据，满足幼儿的营养需要。 4 科学的膳食指南 幼儿园的膳食管理 (2)食谱制定原则 1)．确定膳食制度：早餐、早点共30％，午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40％，晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30％。 2)．合理搭配各种：为了满足幼儿对各种营养素的需要，做到每日营养均衡，我们在在食谱制订过程中，力求做到“六搭配”：荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配、深浅搭配、咸甜搭配、米面搭配。 食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质、钙的水平，满足幼儿生长发育的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘；安排一次动物的肝脏以补充维生素A和铁。 4 科学的膳食指南 幼儿园的膳食管理 (3)保障食品安全 把好食品十大关： 一把采购验收关，二把食品加热关。????三把交叉污染关，四把清洗消毒关；????五把食品存放关，六把人员健康关。????七把个人卫生关，八把环境卫生关；????九把高危食品关，十把食品留样关。 4 幼儿园菜肴 点心照片展示 谢 谢 ！ 科学的膳食指南 食物选择 2 1）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。 2）动物性食物： 主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g~400g,不超过600~700g。 3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。每日15g~20g,以提供6~10g的优质蛋白。 4）蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日150g~200g (一)谷类 粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可为孩子提供55％-60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。 如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。 高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。 (二)动物性食物 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。 鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。 蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。 蛋1个，约50g。 奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。 建议奶的每日供给量为250-400g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。 (三)大豆及其制品 大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的优质蛋白质。 (四)蔬菜和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 蔬菜每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。 可供选择的水果不限。 以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。 体征 可能缺乏的营养素 体重、身高低于正常